独家揭秘：火锅底料的香料配方，如何做出口感独特的美味火锅？

独家揭秘:火锅底料的香料配方,如何做出口感独特的美味火锅?

一、辣子鸡

食材:鸡翅膀、鸡腿、洋葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、丁香、砂仁、肉蔻、香果、罗汉果、白芝麻。

做法:

1、鸡翅膀洗净,用叉子在鸡翅膀表面叉小孔,鸡翅中加入料酒、老抽、白老抽、葱、姜腌制20分钟。

2、腌制好的鸡翅膀用锅烧热,加入适量油,先放八角、香叶、肉蔻、香果炒香,然后放入鸡翅膀炒至鸡翅表面金黄。

3、加入适量清水,没过鸡翅膀。

4、加入冰丁香、白芝麻炒香。

5、加入辣椒、白芝麻炒香。

6、大火烧开,小火慢炖。

7、汤汁还剩下一半的时候,再加入白芝麻炒香。

8、出锅。

二、凤爪凤爪

食材:凤爪、柠檬、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、植物油。

1、凤爪切成小块,用清水浸泡,浸泡5分钟。

2、凤爪用料酒、葱姜、胡椒粉、植物油拌匀。

3、柠檬榨汁,葱姜蒜切好。

4、凤爪放入柠檬汁里泡着,而且柠檬汁能杀菌。

5、凤爪腌制10分钟。

6、加入适量的适量水、柠檬汁。

7、加入少许柠檬汁(小诀窍:料酒可以让凤爪更香)。

8、加清水,不用加太多,会比较酸。

9、大火煮开后转中小火煮10分钟,加少许盐。

10、放入剪开的柠檬,转中小火焖8分钟即可。