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独家秘笈:轻松学会怎样做酱肉好吃又简单的绝妙烹饪技巧。
酱肉是中国传统美食,以色泽红亮、肉质肥嫩、酱香浓郁、香味浓郁、肥而不腻、焦香醇厚、鲜美可口、回味无穷为主要原料。
配方:
鲜肉(每500克)、白糖50克、酱油30克、盐30克、味精3克、蒜3克、辣椒酱20克、红油25克、生姜10克、葱100克、花椒面5克、红油25克、料酒50克、生抽30克、蚝油30克。
做法:
1、把香辛料放入温水中浸泡30分钟,然后浸泡后的香辛料倒入生抽、蚝油、红油、味精、蒜瓣、生姜、葱头,混合拌匀备用。将制作好的酱肉用清水清洗干净,然后用刀将肉片成薄片,片好的肉片越薄越好,最好是薄片的肉片吃起来口感越鲜嫩。
3、把调好的酱肉放到锅里煮制,然后在炒锅里加入辣椒酱、生抽、料酒、味精、白糖、生姜、葱头,然后翻炒。
4、将煮好的肉片放入锅中,然后在加入辣椒酱、生抽、蚝油、糖等,继续翻炒。
5、炒到肉片上色为止,在加入适量的清水,盖上锅盖,小火炖制。
6、待汤汁收到差不多时,就可以盛出了。
小贴士:
1、生抽的量要和酱肉块比较宽,另外需要加入适量的水。辣椒酱本身就比较咸,所以在加入清水的时候一定要适量的加入,这样味道会比较纯正。
生抽+老抽、蚝油
1、将肉片放到碗中,倒入一小勺生抽,少许蚝油、白糖、料酒,撒上适量的葱花,拌匀。搅拌均匀,让肉片充分入味,然后腌制30分钟。
3、锅内倒入适量的油,烧热,将肉片放入锅中油炸。
4、煎至两面焦黄后即可盛出。
5、炸好的肉片,捞出沥油,可以根据自己的口味,进行调味。
豉汁炒大蒜
1、蒜头切成薄片,放到盘子里备用。
