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红烧鱼的做法
红烧鱼是一道菜品,主要材料有鱼、香菜、大料等,辅料有盐、料酒、老抽、糖等,关键是调料的调配要均匀。
1.将鱼宰杀去鳞,剖开,洗净,在鱼的两面,用刀把鱼的肉片开。
2.片成鱼片,片好鱼片,放盐、料酒、生粉抓匀,腌制一会。
3.蒜切片,大料(八角)掰成片,干辣椒切段。
4.将切好的鱼用料酒、香菜、葱、盐、老抽、糖、鱼露、清水加适量水调成味汁。
5.锅置火上,放油,烧至七成热,放入干辣椒炒香,放入豆瓣酱炒香,再放入葱、大料、豆豉煸炒,然后放入豆豉煸炒一会,再倒入鱼头和鱼排,大火烧开,改小火慢炖。
6.大火收汁,汤汁浓稠,装入盘中,撒上香菜即可。
二、鱼头炖土豆
原料:鱼头1个,土豆150克,西红柿100克,植物油、精盐、葱、味精、白糖、酱油、黄酒、水淀粉、胡椒粉、菠菜叶。
做法:
1、鱼头洗净,在鱼头下刀切成两半,取出鱼头的血管,用刀将鱼刺取出,这样鱼头不会散开。
2、土豆去皮洗净,切成滚刀块,西红柿切成滚刀块,姜切片。
3、炒锅中倒入适量油,待油5成热时放入葱花、姜片煸香,再放入西红柿翻炒,炒至西红柿出汁变软,放入鱼头、酱油、白糖、精盐、黄酒,再倒入清水,炖至汤汁浓稠,出锅前,将土豆和鱼头捞出。
