红烧鲫鱼的做法及步骤：美味红烧鲫鱼的家常烹饪秘诀揭秘

红烧鲫鱼的做法及步骤:美味红烧鲫鱼的家常烹饪秘诀揭秘揭秘

1.鲫鱼买的时候让卖给小贩去了一条,吃起来肉质较嫩,水分大。

2.一条鲫鱼两面都切花刀,煎鱼也是比较容易熟的。

3.姜切片,葱切成段。

4.油热后把姜倒入,稍微多一些,把鲫鱼煎一下,两面煎黄就可以了。

5.葱姜之类的,也是可放可不放,也可以加点酱油,因为调料的量会比一般的食物少一点。

6.把煎好的鲫鱼倒入刚才煎鱼的锅中,一定要将鲫鱼摊开,这样煎的时候鱼就不容易糊了,煎出来的鱼颜色才会好看。

7.全部煎好后,加入热水,水量一定要够,千万别加水。

8.将锅烧开,先用大火再用中火焖煮。

9.煮开后换成小火,等汤汁浓稠了,用大火收汁。

10.一定要等汤汁快干了,再调下酱油,千万不要让鱼粘住酱油。

11.中途千万不要用铲子翻炒,因为时间长了容易糊掉。

12.中途,一定要用铲子把鱼翻一次,防止粘锅。

13.一定要不断翻炒,让调料完全溶入汤汁,再用铲子铲下鱼,这样鱼就不容易糊锅了。

三、大鲫鱼的做法

1.做法一

大鲫鱼、姜、盐、葱、大料、小茴香、香叶、桂皮、香菜。

2.做法二

鲫鱼刮鳞,洗净备用。

大鱼骨入锅加水,加入姜片,大火煮开后再用小火煮十分钟。

将鲫鱼去骨取鱼汤,冲洗干净,鱼汤澄清,待用。

葱去皮,切段,姜去皮,用刀拍开。

起锅,倒入适量油,放入大鱼骨,然后加入姜片,煸炒一会。

再放入大鱼汤,加入适量的盐、料酒,盖上盖,用小火煮十五分钟。

加入适量的葱段和香菜段,煮开后,即可出锅。

3.做法三

鲫鱼、淀粉、食盐、姜、蒜、料酒、胡椒粉、生抽、小葱。

将鲫鱼处理干净,沥干水份,放上淀粉、盐、姜末、料酒腌制20分钟。

然后锅里放油,烧至七成热时放入鲫鱼,煎成两面金黄后盛出。