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红烧鱼的做法大全 尽览最全面的红烧鱼美食指南
1. 用料
主料:草鱼一条,
辅料:八角2个,香叶2片,干辣椒10个,桂皮3个,生姜1块,大蒜1头,料酒1勺,盐2克,白糖1勺,鸡精1勺,生抽1勺,葱1根,生抽1勺,老抽1勺,辣椒2个,蒜籽5瓣,水适量,小葱2根。
2. 做法步骤
01、将鱼头和鱼鳃清理干净,然后切块。
02、锅中放入适量的油,烧至8成热,下入鱼块炸至金黄,捞出控油。
03、炸好的鱼块备用,另起一锅,锅中放入1勺油,下入八角,桂皮,干辣椒炒香,随后下入煎好的鱼块,翻炒均匀。
04、翻炒均匀之后,加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开,转小火,炖1个小时。
05、将葱姜蒜、香叶、桂皮放入锅中,继续炖20分钟。
06、加入适量的盐,鸡精,生抽,老抽,翻炒均匀,炖至汤汁粘稠,就可以出锅装盘了。
02、注意事项
鱼肉喜欢比较嫩的口感,所以不用担心盐放太多,小火炖太久,肉就老了。
03、鱼的大小要合适,这样更入味,口感更好,再撒上香葱末,就可以出锅了。
04、冬天炖鱼,可以放入姜葱,如果要在冬天炖,那就放些葱段和姜片。
05、营养价值
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;具有调节血压,保护心脏功能,预防动脉硬化,消除自由基等功效。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
06、冬季炖鱼做法
原料:鲜活鲤鱼,葱,姜,盐,糖,料酒,花椒,胡椒粉。
步骤:
1、鲫鱼剁成小块。
2、锅中烧开水,放鱼块和葱、姜、料酒焯水。
3、捞出洗净。
