经典家常 学习四川爆炒肥肠的家常做法，轻松掌握美味的秘诀

经典家常 学习四川爆炒肥肠的家常做法,轻松掌握美味的秘诀

爆炒肥肠的家常做法

肥肠又叫猪肠,是一种内脏器官。外表很光滑,粗大而扁平,腹部肌肉结实,肛门位置很突出。肥肠是营养丰富的内脏器官。经过腌制、烟熏或油炸等烹调,可减少其口感,具有咸香滑腻、肉嫩爽口的特点。中国菜常用炒肥肠做配料,清炖、爆炒、干炒、凉拌、煲汤等都可。

炒肥肠,是一道四川省有名的地方传统名菜。由于起源于西北,故名。该菜肴选用肥肠、肥肠等原料烹制而成。制作讲究,制作精细,口味咸鲜,肥而不腻。

猪肠,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、润肌肤、益气血的功效。

准备工作:

1、葱、姜、蒜、尖椒、肥肉切丝

2、肥肠剁碎后,加入盐、料酒、生抽、生粉和少量食用油拌匀

3、锅中烧开水,放入肥肠烫一下,捞出

4、焯好的肥肠放清水里冲洗,沥干水分备用

5、锅里倒油,爆香葱姜蒜末

6、倒入肥肠煸炒

7、加豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒

8、炒至肥肠变色,加入适量热水,待汤汁收浓稠即可

猪肠怎么处理?

1、在清洗的时候,要带上一次性手套,然后再把猪肠用水泡软。

2、再把猪肠切成一段一段,把猪肠切成大概50px长,这个小刀上面是有毛的,然后把猪肠用盐和醋搓洗干净,用水冲洗干净,然后再放到微波炉里面加热一分半钟。

3、将猪肠子放到油中加热,要小心的用筷子翻动猪肠子,猪肠子就会转着转起来。再翻动猪肠子,猪肠子就会乱动了。再继续加热猪肠子,直至它熟了,这个时候把猪肠子取出来,用剪刀剪成一段一段的,把猪肠子用刀片开了。

4、把处理好的猪肠子放到清水里反复清洗,再把猪肠子里面的粘液撇掉,然后再把猪肠子切成一段一段的,再放到一个盆子里面反复的搓洗,猪肠子里面的脏东西洗掉。