经典红烧鲟鱼的做法步骤 – 香气四溢，口感鲜美的家常红烧鲟鱼

经典红烧鲟鱼的做法步骤 – 香气四溢,口感鲜美的家常红烧鲟鱼的做法

红烧鲟鱼做法:

原料:

鲟鱼1条(700克),青葱2棵,姜1小块,蒜3瓣,干辣椒3个,豆瓣酱1/2大匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,白糖1大匙,盐适量,生抽适量。

做法:

1、鲟鱼洗净切成3厘米长的段,放盆内,加入料酒、酱油、生姜片、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱,再加少许水,腌制10分钟。准备好香葱、姜、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱。葱切段,姜切丝,蒜拍破。

3、坐锅点火,下油,油温烧至五成热时,下姜片、蒜瓣炸至金黄色时,加入鱼段炸至金黄色,捞出,下葱段、姜丝、干辣椒炒出香味,加入少许水,待锅中汤汁收至约8成干时,加入生抽、盐、豆瓣酱,待汤汁裹在鱼段上后,即可出锅装盘。

特点:

麻、辣、鲜、香、咸、酥、软而不腻,鲜香微辣。

小贴士:

1、鱼段一定要小火慢炖,肉要炒得嫩。辣椒不要炒太久,否则会干掉的。

三、油焖鲤鱼

鲤鱼1条,豆油100克,干辣椒50克,花椒15克,大葱50克,姜50克,盐5克,白糖10克,醋10克,味精10克,酱油10克,料酒20克,花生油100克

1、将鲤鱼宰杀治净,去骨,取出骨,用刀背将鱼肉剁成6厘米长、0.3厘米宽、0.3厘米厚的片,用精盐、醋、料酒、味精、酱油上浆腌制10分钟,干辣椒用清水洗净,剁碎;锅内加花生油烧至五成热,放入干辣椒煸香,加入葱姜煸香,倒入鲤鱼片,加酱油、盐、醋、味精、清汤100毫升,汤开时下入豆油,翻拌均匀,淋花椒油,出锅装盘,撒上香菜即可。

鲜嫩,麻辣,微辣。