调味神器：厨师们争论老抽上色还是生抽上色，到底谁更出彩？

调味神器:厨师们争论老抽上色还是生抽上色,到底谁更出彩?或许很多“厨师”会提出这样的问题,上色就是上色,下色就是生抽上色,到底谁更出彩?

在传统的调味油中,生抽一直扮演着重要的角色,而中小火一直被认为是最好的调味油,其实是更多人青睐于用于制造糕点或面食的调味油,很多人选择用生抽作为蘸料,或是做调料。

其实,那些大量的人对酱油中的色含量非常熟悉,而用上之后,不仅能看到更浓郁的香气,还能看到酱油的调味效果。而其中的主要成分也有以下5个,即酱油酸、蛋白质、钠盐和色素等。

不同色调的酱油所含有的原料不同,生抽含量更高,而中火酱油含量低,生抽含量较高。人们在选择酱油时,不能只看颜色而判断酱油的好坏。

什么是生抽?

酱油含有丰富的营养,并且易于消化。除了丰富的氨基酸,脂肪、钙、磷、铁、维生素B族和B族维生素外,氨基酸种类及比例也接近于人体需要,是比较高级的调味品。在烹制时,无论是咸的还是甜的,都能提高人的食欲,用酱油为原料,佐以各种菜肴,或是做蘸料。

酱油可多吃的“咕咕”菜

“咕咕”菜就是指把酱油加热到合适的程度,然后在拌饭或蘸食。通常情况下,“咕咕”菜是吃到热气腾腾的饭菜,以增进食欲,使米饭变得又香又软。而人们,更是吃到了肉类、蛋类等鲜美食品。其实,在许多菜肴的烹制过程中,“咕咕”菜常伴而生,并且咕咕冒油,这些菜肴除了含有较多的脂肪和蛋白质,还含有氮质、维生素B族、脂质等营养成分,所以,有些菜肴的味道是生的,就好像生的很自然,故称“咕咕冒油”。

为什么要讲究“咕咕”二字呢?因为“咕咕”,指的是“咸味”的味道。当然,这不是咸的味道,而是“生”的味道。咸味的食物,除了滋味可口外,更有利于身体健康。