酵母发面的方法：如何利用酵母制作松软美味的面包？

酵母发面的方法:如何利用酵母制作松软美味的面包?

酵母发酵需要多少面粉发酵时间和度,主要取决于温度和酵母菌数量,因此,新手使用酵母发酵,需要注意下列问题:

一、选用酵母菌

优质酵母,特别是活性酵母,对面粉中的糖分有非常好的消化吸收利用能力,能让面包口感更加松软。这种酵母也可以直接使用也可以在面包制作过程中,直接使用,需要注意的是,面粉的选择也非常重要。一般来说,优质酵母分为高品质酵母、低品质酵母、中低档酵母。

二、酵母菌的用量

1、需多粉

酵母菌在制作过程中,要尽量少用,因为要加工出漂亮、滑爽、饱满的面包,往往都需要多量的酵母粉,用多了容易发霉。所以,在做面包的时候,要根据具体情况适量。

2、使用前活化酵母

在制作面包之前,最好先活化酵母,可以先活化一下酵母,有助于让面团更加光滑。但是酵母的活性要足够大,否则面包就会失去脆嫩口感。

3、搅拌揉搓

面粉和酵母的比例,也是根据发酵的时间以及搅拌的次数来决定的,通常应该先活化3-5分钟,然后再揉搓10分钟。如果是调制好的面包,那么就可以先使用前活化酵母,接着就可以把面团揉搓好,把面团里面的气体排出,再进行二次发酵了。

4、发酵

如果是在制作面包的过程中,如果发现面包表面出现了气泡,那么就表示面团发酵过度,需要多加几次发酵时间,等到面团体积缩小了,表面也变得细腻起来,这样,做出的面包就会更为松软香甜。

5、切记

有的面包不需要加酵母,而是应该按照酵母的量来加入酵母,但是在制作面包的时候,千万不要再添加其它的材料了,因为如果加了其它的材料,做出来的面包就会失去鲜味,这样做出来的面包就不好吃了。

二、包子的做法

材料:面粉500g、温水300g、鸡蛋3个、白糖30g、酵母4g、温水60g

做法:

1、准备一个大一点的容器,并用勺子取一部分面粉放入容器中。

2、将酵母溶于温水中,在盆中搅拌,再加入面粉,搅拌成絮状。

3、用筷子将面粉和成一个硬软的面团,盖上保鲜膜,进行发酵至两倍大。

4、将发酵好的面团取出,案板上撒上干面粉,将面团揉搓排气,将面团揉搓成长条,切成大小均匀的剂子。