钵钵鸡的制作过程解析：从选材到炖制，一步步教你如何做出美味的钵钵鸡

钵钵鸡的制作过程解析:从选材到炖制,一步步教你如何做出美味的钵钵鸡。

一、制作过程:

1.把选材的鸡肉,洗净切成3厘米左右的块,放油锅内炒散,炒至出油,用铲柄铲翻出来备用;

2.放入葱、姜、豆豉、辣椒、豆瓣酱炒出香味,加入清水煮开;

3.把炒好的鸡肉放入煮滚的汤锅内,小火炖至汤汁略微收尽,关火前5分钟加入香菜段、糖、盐、味精、生抽即可。

钵钵鸡的制作要诀:

1.豆瓣酱炒出红油后加入葱姜花椒,炒出香味后加入料酒,会让钵钵鸡的香味浓郁,也可加入几滴老抽上色;

2.加入醋、冰糖、少许白糖、糖,要是喜欢清甜口感的朋友,也可加入少许黄酒。

二、烹饪方法:

1.将鸡切成块,装入钵子内,加入少许料酒、葱姜、辣椒、生抽、盐、五香粉等调料,用手用手抓匀后腌制;

2.钵钵内加入生抽、醋、冰糖,倒入少许开水,将钵钵中的鸡块完全淹没,这样可以使肉更加入味;

3.钵钵放入锅内,用大火烧沸,此时可稍微翻动一下鸡块,防止粘锅;

4.大火煮至汤汁呈浓稠状,加入青椒、葱丝、鸡精、盐调味后,放入香菜段即可。

三、食物相克:

1、鸡胸脯肉不宜与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

2、鸡肝忌与芝麻、菊花同食。

3、鸡肉与糯米、李子、兔肉同食,会导致胃满呕逆;与芥末同食会上火。

4、鸡肉与李子相克:与鹅肉同食损伤脾胃;与李子同食会引起身体不适;与兔肉、柿子同食导致腹泻;与鲤鱼、鲫鱼同食会引起身体不适。

5、葱、姜、胡椒、茴香、酒等调料不宜与此同时食用。

6、吃鸡脯肉时最好加些醋,醋能使鸡脯肉中的蛋白质凝固,不仅易于消化吸收,而且有利于营养成分的保存,有利于营养的吸收。