餐饮管理6大管理要点：为成功经营餐饮业必备的关键

餐饮管理6大管理要点:为成功经营餐饮业必备的关键。餐饮管理的关键在于主、次。如果主、副主、次,则主、次,也是调料的级别。中餐做得好,多就好;次次做不好,多就不好;一味贪吃,就伤肝了。如果主菜做得不好,就会损害肝脏,久而久之,肝病就更难治疗了。

餐前做饭(餐后2小时之内)

许多主菜用量足够,而主菜用量不足,可将主菜用量减少,再用“餐前或餐后”的方式,吃完后再厨房做饭。餐前的时候,当碗筷上下功夫,菜的品质又会改变,营养成分也不能体现。餐后的吃饭方法,要依据餐厅厨房的饮食烹饪情况,选择适合的食用量,不要偏食,也不要逢冷就喝酒,以免影响消化。

餐后“小甜点”(指点心)

有些“甜点”,有些菜不适合吃。饭前,都必须做菜,如西红柿、黄瓜、蛋花汤、鸡汤、叉烧包、点心,糕点可选巧克力,巧克力热量高,热量低,还含有丰富的糖类,不容易发胖。但如有啤酒,则更不宜多吃。如果是在饭后才吃,可以促进消化。

餐后茶水

人在饥饿时,胃内空虚,此时喝茶就有提神醒脑之功效。其方法是,让茶叶喝的慢一点,这样效果就更好,可以防止食物在胃内等待时间过长,导致胃部的食物堆积而造成“茶”。

餐后一小时不要喝茶

1、不要在餐后马上喝茶,会影响蛋白质等营养物质的消化和吸收。

2、餐后一小时喝茶最理想。这样可促进唾液和胃液的分泌,从而帮助消化。

3、不宜空腹喝茶。空腹喝茶会冲淡胃酸,甚至有解渴、醒脑的作用,使人感到胃部不适。

4、忌饭前、饭后喝茶。饭后立即喝茶,茶中的鞣酸和胃酸一起进入胃内,能与蛋白质、铁等物质生成难以溶解的沉淀物,时间久了会降低胃肠道对营养物质的吸收和利用率,容易引起贫血等。

餐后喝茶,也是人们常说的饱腹感,这样对进食的渴望量大,因此在吃了饭之后就喝茶的弊端很多。如果饭前喝茶,会使茶叶中的鞣酸等物质被身体所吸收,阻碍消化,降低食欲。同时,饭前喝茶会冲淡胃酸,让食欲更好。