鲁菜经典 葱烧海参的做法：鲜嫩海参与鲁菜葱香的完美融合

鲁菜经典 葱烧海参的做法:鲜嫩海参与鲁菜葱香的完美融合,香辣海参独特的口感以及虾肉的滑嫩感更具创新力。

葱烧海参的做法

制作材料

主料:海参400克

辅料:玉兰片(黄芽菜)100克

调料:大葱50克,姜50克,料酒20克,白砂糖20克,盐8克,味精2克,酱油10克,蚝油10克,香油5克

1.葱切成段,姜切成丝。海参用冷水浸泡,待其膨胀后,用镊子取出肉刺,剔去薄皮,用凉水冲净泥沙。玉兰片去外皮,斜切成片,装入碗内,加葱段、姜丝、料酒、盐、味精、酱油、白糖、水发海参,入笼蒸2小时,沥干水分。

2.玉兰片切成片,装入碗内,加葱段、姜丝、料酒、盐、味精、酱油、蚝油、香油,加少许清水,上笼蒸10分钟,装碗,浇上卤汁即成。

制作要领

1.玉兰片要选取薄皮、晶莹剔透者为好。

2.葱段和姜丝一定要切的匀,这样可以去掉葱的苦味,而且还能防止葱炒熟后粘锅。

蒸海参

原料

海参300g,绍酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),鸡粉1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15ml),大葱1棵,姜2片,蒜2瓣,八角3个,桂皮1段,辣椒3个,油2汤匙(30ml),水淀粉1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml)

1、海参泡在水中,中途换2次水,以便其充分吸水,直至没有硬芯。

2、葱姜蒜切片,葱姜蒜切好,辣椒切丝备用。

3、把海参泡在水中,可以去除海参腥味,还能防止把海参蒸熟后粘锅。

4、把葱姜蒜片、辣椒丝和葱姜蒜片、酱油和水淀粉混合在一起,浇在海参上。

5、将花椒放入碗中,加入水淀粉勾芡,均匀地浇在海参上即可。

海参怎么清洗

1、先把买回来的海参放入淡盐水中浸泡半个小时,期间要换几次水,直到把海参的血水充分吐出来,这个过程一定要细心,这样才能把海参洗干净。