从零开始，我想学做豆腐，打造自家豆腐厂的秘籍

从零开始,我想学做豆腐,打造自家豆腐厂的秘籍

现将属于普通作坊的豆腐厂,自编自演,值得大家注意的是,添加了香精的豆腐花,不适合常吃。若有购买不到这类豆腐花的朋友,不妨试试这方面的产品,毕竟生活中大多数都有小作坊。

零步:一般分为等级、平价、出粉、制豆腐

以天然原料的豆腐花为例,采用选用优质黄豆制成,其工艺与传统工艺相近。普通作坊的豆腐花要经过生产大曲、米曲曲、粉碎、炉焙、蒸法、烘干、切碎、低温发酵等六道工序完成,其产品最为精细,没有那种特有的风味。

优点:国内生产的豆腐花,蛋白质含量高达30%,且含有17种氨基酸,营养价值高,易于消化吸收,并有降低血脂和血糖的作用。豆腐脑原材料经过加工后,所制作出的豆腐脑,其色泽金黄,质地细腻,而且,豆腐脑比较细嫩,不用加热就可以食用,由于没有经过高温,因此豆腐脑易变,不会生熟不均匀。

臭豆腐是中国传统小吃,中国北方地区以豆腐为主要原料,经过油炸、制卤、清蒸等方法而制作出来的,其特色在于配料丰富,工艺复杂,不仅臭且无香,因此被称为臭豆腐。

优点:卫生安全、营养丰富。

缺点:在制作过程中容易凝固、含菌量高,而且非常容易产生致病菌,如大肠杆菌、沙门氏菌等。

注意通风透气,放在干燥的地方,在阳光下晾晒即可,这样的豆腐花才不会产生一股怪味。

注意要密封存放,最好用玻璃瓶子装起来,然后放到冰箱的冷冻室里进行储存,这样可以有效防止豆腐花变质。

把豆腐花放进盐水里,大概泡二十分钟左右,然后用盐水擦拭即可,这样的豆腐花会慢慢变得软一些。

注意要把豆腐花用盐水浸泡一下,然后用塑料袋包起来,放在冰箱的冷冻室里进行储存,这样可以有效的延长豆腐花的保质期。

材料:豆腐花、蒜、盐、醋、香油、生抽

1、取适量的大蒜,用刀背拍一下,然后切成碎末,放进盐水里面。