传承口味经典，老式鱼香肉丝的最正宗做法大公开

传承口味经典,老式鱼香肉丝的最正宗做法大公开。

第一步,挑选鱼肉。选择新鲜的带皮的鱼肉,这是因为它的鱼肉比较容易烹饪。如果能够尽量选择片的比较厚的鱼片,这样能够保证鱼片的厚度。如果生肉片较大,那么在做这道菜的时候,要使用能够去腥的料酒来进行去腥,另外也要注意不能煮太长时间,否则鱼肉吃起来口感比较柴。

第二步,把鱼片成大块的样子,然后从中间切开。要保证这样鱼肉能够完整的平铺在盘子上,而且能够均匀的摊开。再在鱼片上面撒上一些比较容易熟的胡椒粉。还要注意油温不能过高,这种油温越高,能够将鱼肉快速的烹饪熟,

第三步,准备辅料。根据自己的口味来调制调味料,比如说,辣椒面,孜然粉,香菜,还有小米椒等等。这样的调味料能够将鱼肉的味道都很好的吸引到鱼肉当中去。如果你是在家里,那么也可以用葱姜爆锅,在里面加入一些料酒,等到炒出来香味之后,放入盐进行调味。

第四步,放入准备好的鱼片进行大火快速翻炒,这样能够让鱼肉吸收更多的汁水,同时也能够让鱼肉快速的吸收到鱼肉的营养。这种方法看似简单,但是在炒的过程当中,如果你担心鱼肉会流失掉一部分的营养,那么可以等到鱼片变成金黄之后再继续翻炒。如果你觉得这个做法太麻烦,那么可以在里面加入一些蛋清进行乳化。鸡蛋清当中的营养物质也能够帮助鱼肉快速的凝固,从而使鱼片快速的熟透。如果你喜欢吃,那么也可以在里面加一些豆瓣酱。这种方法能够让鱼的味道更好。

第五步,出锅。看着这个过程,很多人都觉得鱼片非常的鲜嫩,这个时候你就可以准备好需要的食材了。如果想要追求口感更好的鱼片,那么你还可以选择一些配菜进行烹制,比方说,姜蒜等。因为这些食材对于鱼肉都是有一定的促进作用的。

第六步,这些蔬菜可以进行焯水。焯水的过程中不仅能够帮助去腥,同时也能够保证鱼肉里面的营养物质不流失。另外这种方法也是比较简单的,只需要将鱼肉和姜蒜片放在一起,进行焯水。如果你喜欢,那么也可以加入一些胡萝卜。