传承经典，美味再现

传承经典,美味再现,经典饮食,日常食用以精、料、酱为主体,灵活运用,营造美、奇的一系列饮食文化艺术,其中鱼、墨鱼等,使鱼、墨鱼成为中国独具特色的食物。

从文中可以看出,传承经典的鱼肉也要讲究烹饪技巧,烹饪是十分讲究技巧的。

首先必须得选料新鲜、鲜嫩、活鱼、墨鱼,这两个菜,最重要的就是加工鱼,这对于菜品来说,营养全面,滋味可口,故鱼肉既能制作鱼、墨鱼,又能烹饪鱼,因其味道鲜,营养丰富,口感绵滑,可为中药材。

制作墨鱼时,首先要将墨鱼处理干净,放入碗中,加上盐、姜、生抽、葱、花椒粉,然后上锅蒸熟。

先将生抽、香醋、冰糖、水调成汁,再加入辣椒油、辣椒酱、腐乳、鸡精,搅拌均匀,调好的酱汁,涂抹在洗净的墨鱼表面,腌制半个小时左右,然后放入蒸锅中,隔水蒸15分钟左右即可。

酱汁,在中国比较流行,在西方,是饮食文化的经典之作。从西方传入中国,不仅赋予了蔬果、水果、蔬菜等绿色食品,而且让菜肴声名大噪,更将其推向了其他国家。酱汁是酱菜制作中常用的一道调料。

酱汁就是将大葱、生姜、大蒜、精盐等调味品,调制成汁,先用大火将其煮沸,然后改用小火熬制30分钟,再加入适量的红油即可。

酱汁中富含酱油、醋、味精、香油等调料,但在烹饪中一般加入少量的料酒,便于调味。酱汁虽然口味独特,但是由于调味酱中的大葱、生姜、大蒜、味精、香油等调料刺激性较大,对于过敏性皮肤的人来说不宜食用。

原料:干辣椒300克,芝麻酱150克,食盐、五香粉、酱油、生姜丝各适量。

1、将辣椒洗净晾干后切末,芝麻酱用小火炒香后,晾凉备用。

2、在处理好的辣椒末中,加入五香粉、食盐、酱油、生姜丝,一起拌匀即可。