传统卤肉的制作过程揭秘：口感鲜美的秘方大公开

传统卤肉的制作过程揭秘:口感鲜美的秘方大公开

特色卤肉,对于“很多人”来说是个陌生的名字,这只是因为火锅店里的做法会让人很恐慌,所以选料有严格的要求,并且将辣椒和花椒都进行充分的融合。这道菜特别的完美,大家在制作过程中应该多掌握一些技巧,那么接下来就来为大家详细介绍一下制作过程吧。

四川卤肉制作过程:

原料:五花肉250克,蒜蓉10克,豆瓣酱50克,姜片5克,葱段5克,料酒10克,五香粉5克,生抽10克,老抽10克,糖5克,精盐2克,鸡精1克。

1、将老干妈的五花肉洗净,切成1.5厘米见方的块,姜切片,蒜拍碎。

2、锅中加水煮沸后放入猪五花肉焯水,捞出洗净,沥干水分。

3、将锅烧热,放入猪油,待油热后放入姜片、蒜片、葱段、豆瓣酱,小火炒出红油,下入五花肉翻炒,将五花肉炒至焦黄,再放入老干妈炒出香味,下入清水、料酒、五香粉、生抽、老抽、生抽、糖、鸡精、精盐,大火煮开。

4、转中小火慢炖约1小时,炖到肉烂入味,关火,大火收汁即可。

二、红烧蹄花的做法

主料:猪蹄子500克

调料:姜5克大蒜5克大葱10克植物油20克酱油10克豆瓣酱10克料酒10克白砂糖10克味精2克淀粉(豌豆)5克酱油10克大蒜(白皮)10克醋10克香油5克大葱10克

1、将蹄子用刀对剖两片,再横切成均匀的四瓣;

2、将葱切段,姜切片,大蒜去皮,葱白切段,油菜洗净,分别切成4瓣;

3、锅内加水适量,放入葱、姜、花椒、大料,再放猪蹄块、酱油、料酒、盐、白糖、味精,用旺火烧开;

4、撇去浮沫,改用微火炖至熟烂;

5、用中火烧蹄花烂熟,捞出猪蹄,下淀粉拌匀,盛入碗内;

6、油菜用旺火烧熟后,端在小盘上,淋香油,上桌即可。