传统豆腐脑的经典配方与制作步骤

传统豆腐脑的经典配方与制作步骤在生活当中经常会遇到,这也是一道比较常见的素食美食,但是在做的时候需要注意方式,因为豆腐脑是传统的卤汁,如果是在街边或者小摊,可能会不卫生,所以才会选择卤汁的方法,但是卤汁的选择非常重要,选择适当的卤汁才可以使豆腐脑做的更有口感。

豆腐脑、虾皮、葱、姜、红油辣椒、味精、料酒、白糖、香油、蚝油、鸡精、五香粉、胡椒粉、白醋、生抽、香菜、香葱。

新鲜香菇、虾皮、香菇、油菜、胡萝卜、黄豆芽。

鲜肉汤、老汤、卤料包、卤制漏斗、铁罐、锅。

各式荤素原料、原料、制作方法、过程、搅拌、油炸、煎炸、凉拌。

黄豆酱、味精、酱油、鲜味汁、蒜苗、香菜、韭菜花、香油。

酱鸡、猪蹄、八角、丁香、酱油、老汤、香菇、山药、姜。

制作方法、制作过程、搅拌、油炸、煎炸、凉拌。

酱鸡、猪蹄、鸡肉、鸡汁、鸡汁。

原材料:母鸡1只(重约2000克),熟火腿500克,香菇50克,精盐50克,绍酒50克,葱、姜各30克,味精100克,八角、干辣椒、盐50克,草果、小茴香、丁香各25克,红酱油60克,白糖80克,精盐20克,酱色、香菜各30克,干辣椒30克,郫县豆瓣100克,剁碎的姜50克,葱120克,熟猪油100克。

1、将鸡治净,斩成5厘米见方的块,加入冷水,将调料调匀,放入鸡腹中,待鸡块完全入味后,加入蒸架,盖上盖子,上笼旺火蒸制3小时至酥烂,取出。

2、将鸡切成6厘米见方的块,加入其它调料拌匀后,淋上熟猪油,入盘。