传统酸豆角的味道，学会老坛酸豆角的腌制方法

传统酸豆角的味道,学会老坛酸豆角的腌制方法,学会老坛酸豆角的正确腌制方法,可以让你的酸豆角的味道更加的醇厚。

1.选料。选取新鲜嫩的黄豆,或是用传统的晒制酸豆角的豆角,以标准的坛子为例,其黄豆的品质有几种基本可以决定,一斤黄豆、二斤豆角或是三斤豆角,最好有肥有瘦。这里所说的肥豆一般是指豆角,这样的豆角才能做出最好的味道。

2.豆角泡制。将选好的黄豆,放在坛子内,将准备好的新鲜黄豆放进坛子内,加入适量的水,每盆都加满水。然后把选好的成熟的、鲜嫩的青豆洗净晾干,放入坛子内,加少许盐,均匀搅拌,腌制一晚,第二天就能吃了。

3.炒制。当锅中的水沸后,放入洗净晾干的黄豆,生姜块,然后再炒制三分钟,就可以将坛子拿出来吃了。此外,因为有坛子,所以在炒制时就不用担心黄豆会被炒老,炒制的同时,还能将豆角的营养发挥到极致。

4.煮制。把锅中的水烧开,再倒入洗净晾干的黄豆,大火煮制一小时,煮好后关火。捞出黄豆,放入冷水中冷却,这样炒制的时候,黄豆会更入味,吃起来也会更香。

5.腌制。炒制过程中,生抽的量要放好,因为这道菜内的料酒要和盐相配,一起下锅煮制,不用等黄豆煮熟,只需将黄豆泡好,然后下锅蒸制三到五分钟就可以了。

6.把炒好的黄豆放在阳光下晾晒五到六小时以上,晒到干透后,再放入冰箱中冷藏。吃的时候,将其直接拿出来用生抽酱油(或者老抽)和盐一起调味即可。

7.最后,需要提醒的是,在把炒好的黄豆和刚才准备好的料汁混合在一起后,要将其用勺子搅拌,使其能混合均匀。这道菜炒制时间不宜过长,这样黄豆会入味,吃起来更香。

主料:黄豆1000g辅料:干辣椒8个

1.将准备好的黄豆倒入盆中,加入适量的清水用清水泡上8个小时左右。

2.将泡好的黄豆沥干水分后加入适量的清水和干辣椒用料理机搅打成黄豆豆浆。