六必居酱菜：口感酸辣，营养丰富的美味佳品

六必居酱菜:口感酸辣,营养丰富的美味佳品佳品佳品!

相传在五、六十年代后,这种奇特的味系开胃法,在南方遭到了百姓的欢迎,就在今年六十年代(前5年),采用了以牛肉、羊肉、蘑菇、鸭肉、鸡肉、大蒜、花椒、辣椒、芝麻等为主要原料制作而成的酱菜。现在,酱菜的发展已逐渐呈现在家家户户中。

将牛肉(含腱子肉、牛里脊肉)切成1厘米宽,3厘米长,1厘米宽的条,放盐腌4小时以上,放水时再加少量醋,用汤匙拌匀,放入温水中浸泡,让牛肉吸收了水分,再用清水冲洗掉。再放冷开水中浸泡2小时,捞出用冷开水冲一下,将牛肉的表面水分完全除去,然后用刀面横着切开。再改成4厘米长,1厘米宽的条,用盐渍24小时,用手挤去水分,沥干。

大料:花椒、草果、丁香、香叶、桂皮、白豆蔻、陈皮、良姜、甘草、香砂、小茴香、桂皮、豆蔻、香叶、排草、寇、草寇、草寇、肉果、肉果、硝、食用油等

大料洗净用刀背拍扁,肉桂、香砂、草寇拍碎,所有香料用纱布包好。调料里准备好,先说上面这些配方:大料+草寇+桂皮+甘草+丁香+花椒+八角+大茴香+砂仁+桂皮+肉豆蔻+盐+酱油+盐,盐+酱油是为了酱油增香。

接下来先来处理牛肉。把一斤牛肉用冷水浸泡,要让牛肉的表面都泡上这个步骤。把牛肉洗干净,切成一块一块的。

放到一个大盆子里,把所有的香料和盐先放入牛肉里面,再倒入酱油,加入老抽,白酒,姜,蒜,桂皮,白胡椒,香叶,少许白糖,白胡椒粉,胡椒粉,水,生抽。抓匀腌制半个小时以上。

把电饭煲里的牛肉倒入,因为把肉放入,然后选择到保温功能开始煲汤。把浸泡好的牛肉切成块,最好要切成大小适中的肉块,这样容易煮烂,然后把这些肉块倒入砂锅里。

然后再把浸泡好的香料,倒入高压锅。现在先放几个小红辣椒,然后把整粒的花生豆倒入。放盐,加点胡椒粉,再放香叶。把姜片,蒜瓣,花椒等香料一起放入。