冰皮月饼窍门：让你轻松制作出口感绝佳的冰皮月饼

冰皮月饼窍门:让你轻松制作出口感绝佳的冰皮月饼窍门

1、糖浆:糖浆要用100度以上的白糖来熬制,砂糖的数量也要注意,这个最简单的办法,就是每次熬制时,就把每个键子都调到快或者慢,只要糖的量控制在每个档位就可以。如果糖量多了,就应该相应的添加一下砂糖,稍微熬到糖的浓度基本上就好。

烤制:把糖浆倒在月饼皮上,皮一定要厚薄均匀,不然馅料就不容易烤糊,也就不容易均匀,要注意烤制的时候,不要总是在馅料上,这样就很容易在糕面烤糊了,烤好以后要稍微晾凉一下,然后就可以做冰皮月饼了。

包装:冰皮月饼在冰皮月饼的包装上都有标签,这些标志可以让你随时查看到月饼,还可以防止月饼变质。

4、低温冷藏:冰冻的月饼表面很容易变黑,而冷冻的月饼表面还是很平滑,只要在冰皮月饼上做下一步就可以了。冰皮月饼的包装袋上都会有详细的说明,按照这个包装袋上的说明操作就可以了。

冰皮月饼是以“双皮奶”、“蛋糕”、“色拉”为原料,添加适量的糖、炼乳和黄油,经过蒸制而成的一种糕点,成品色泽金黄,口感软糯。有冰皮、油皮之分,其馅料不同,制作工艺不同。

原材料:中筋面粉300克、鸡蛋1个、泡打粉2克、温水270克、转化糖浆200克、猪油15克。

1、油皮:中筋面粉250克、油酥:低筋面粉300克、猪油20克、水270克。

油酥:低筋面粉300克、猪油30克、水270克。

椰蓉馅:杏仁10克、紫薯泥110克、细砂糖20克、椰蓉20克、低筋面粉100克。

1、先将除了黄油以外的材料混合均匀,揉成光滑的面团,再分割成40克左右的小面团,松弛15分钟。

将面团擀成一个薄片,用叉子在上面压出纹路,并用叉子在上面戳满小洞。

再将剩下的面团揉圆,将小洞压实,再对折成4等分,再将每个面团压扁,用手掌按扁,放入烤盘。