创意厨房：探索臭豆腐酱汁的调配秘密

创意厨房:探索臭豆腐酱汁的调配秘密

传统 中式烹饪,俗称“臭豆腐”。煎的生口上,浇的是不一样的酱汁。口香水嫩,色香味俱全。可配以肉末,虾仁,菌类等之类,但要注意多加水,否则会使风味渐失。

“吃豆腐不用酱汁,要好吃就用浓汁”,其实,在广东很受人欢迎。炒菜时放少许酱汁会使菜味更鲜美,但要注意,酱汁少了,菜肴会有很深的咸味。做为特色菜肴,用酱汁,可让菜肴更加香浓。

用香葱、生姜及红糖来调味,当然,口感也不错,若用酱油,不建议使用这种颜色浓烈的酱汁。

鳝鱼本身含有丰富的蛋白质,可助进味。黄鳝还含有一种维生素A,它能改善视力,保护肝脏,促进伤口愈合。黄鳝还含有一种能保护血管的抗氧化剂,有降低胆固醇的作用,还能防止动脉硬化。可涮、可焖、营养价值很高。

最好用1千克~1.5千克的黄鳝,加上适量酱油、黄酒、水、味精、葱末、姜末、蒜末、花生油、芝麻油、辣椒油、糖、酱油、红油、料酒等,可荤可素,不但味美,而且营养价值很高。营养价值很高。

经典菜肴:笋丁黄鳝

原料:黄鳝片1000克、黄鳝段500克、青蒜段100克、酱油1大匙、醋、味精各少许。

做法:1.黄鳝片洗净,切成3厘米长的段,加酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

2.锅内加油烧热,下黄鳝段炸熟后,捞起沥干油份。

3.锅内留少许油烧热,放入青蒜段、黄鳝段、加酱油、味精、青蒜段、调好的汁炒熟即可。

健康提示:黄鳝汤味鲜美,鳝片肉嫩可口,可清热解毒,除烦止渴。黄鳝在中医中,可治疗疮痈疖肿、溃疡,鳝油能使伤口愈合加快,并起到镇静的作用,能治疗小儿惊风、癫痫等症。