卤肉料配方单子：掌握制作卤肉的必备秘笈

卤肉料配方单子:掌握制作卤肉的必备秘笈

卤肉有什么香料,就用香料多一些,以花的为主。

2、香料包的制作方法

卤肉香料多寡,都要经过料包的制作,才会有很好的香味。一般来说,香料包的应用范围很广,一般是香料+桂皮+八角+香叶+花椒+茴香+孜然+辣椒+丁香+草果+砂仁+八角+香叶+鸡骨草+胡椒+辣椒+草寇。还有就是要有“厨师”在一旁为你做。如果想在卤肉的过程中达到更好的口感,那么就要加入适量的香料。

卤肉的用量也有很多种,比如八角,香叶,陈皮,草果,小茴香,干辣椒,花椒,料酒,盐,糖,老抽,香叶等等。要想达到最佳的味道,需要更多的香料。

卤肉配方中,先将干辣椒,冰糖,茴香和桂皮准备好,之后再加上姜片,蒜片,然后再加上八角和香叶。除了以上两种,还可以加丁香,草果等等。

卤水中,香料用量一般是一半左右,比如熬汤用的红曲米,最好有配方,使用的就是红曲米。

首先就是要将八角,丁香,香叶,陈皮,生姜和大蒜分别用清水浸泡,最后就是换水,再换干净的清水,要记住要把浸泡过的材料换一遍。

最好是使用香料包,或者来增加香气,一般为30克,而香菜用量就要减半了。

首先就是要选择一些专业的师傅,手法熟练的师傅就可以自己进行卤制了,首先将香料的配比好,之后再去配制,如果没有专业的师傅,会容易出现卤制的味道不好吃,或者说会对卤的颜色造成影响,这个时候可以选择用70度的水温来制作卤水,大概30分钟就可以了。

还可以在熬制卤水的时候加入一些香叶,以及生姜和大蒜,把这些东西全部倒进去,也可以根据自己的需要加适量的生抽,或者是老抽等调料,再加上适量的水,熬制的时候一定要注意用小火熬制,等到卤水熬制的差不多了,再加入盐,然后放入大蒜,红辣椒等调味料,如果自己不能耐受这些,那么可以适当的加入白糖。