品味上海特色菜，探索东方美食瑰宝

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上海茶宴,简称茶宴,其名菜以茶为主,代表菜品有红汤、黄汤、白汤、红汤、龙井、港式茶宴、港式茶宴、台湾乌龙茶、港式乌龙茶等。起源于明末清初,已有100多年的历史,属于我国地理标志性菜,也是中国菜系中的重要一环,为中国茶的主体之一。

茶宴是上海特色菜肴之一,它由古代的茶具、饮茶、品茶三道菜肴组成。茶宴的成肴造型简单,妙趣横生,有“梅菜”“簪花”之称,故有“梅菜”“簪花”之称。如今,茶宴的名菜也具有一定的文化内涵,成为上海特色菜之一。

中国食文化,主要是鳗鱼火锅,鳗鱼火锅起源于清朝,距今已有3600多年的历史。鳗鱼火锅以煮、炒为主,大概口味有蟹腥、荤腥、虾蟹肥、海参、鱿鱼等。相传最早是道光皇帝发明的。到清朝末期,《清宫忆·姑幕芳》中曾提到:“臣驾为御厨,尝诸鳗脍者而已”。鳗鱼火锅以清蒸、清炖、干烧为主。

干烧鳝鱼也是上海传统名菜之一,与北京烤鸭齐名。干烧鳝鱼,采用精切鳝段的鳝鱼加工而成。味道鲜美,营养丰富,具有滋补、强壮、补中、开胃、明目等功效。

蟹肉炒年糕是一道上海传统名菜。具有糯米清香、鲜嫩爽口、香气扑鼻、生味适中的特点。宁波人过年过节时餐桌上必不可少的一道菜。年糕切成片,放上葱花、青蒜、红椒丝等佐料炒熟,蘸着特制的酱汁而食。年糕表皮裹着一层晶莹剔透的糯米,嫩糯香甜,咸鲜中带有甜咸鲜味。

宁波人过年的喜事,常常在饭桌上大摆特吃宁波风味小吃。糯米,清香,软糯。配料讲究,先取米磨成粉,调入一斤碱水,充分搅匀。用制好的酵子(老面),用石磨碾制成粉浆。