四川烧菜有哪些菜品？探索四川烹饪的经典菜肴

四川烧菜有哪些菜品?探索四川烹饪的经典菜肴

这是四川着名的美食,也是川菜系列。

介绍:川菜将菜的主要特点体现在调味上,以酸辣为主,讲求清淡,麻辣味为主。可考虑以八角、花椒、胡椒、丁香、香叶、五香粉、辣椒等作为调料。

麻辣:这是川菜中的法式菜肴,主要原料是鲤鱼、水母、鱿鱼、猪肉。鱼片的成菜方式,以鱼片汤为佳,无鱼片。

原料:五花肉,豆瓣酱、花椒粉、料酒、醋、蒜茸、姜末、葱末、郫县豆瓣、八角、香叶、丁香、肉寇、白芷、草果、小茴香、香菜、小葱、生花生油、香油、蚝油、白酒。

制作方法:将鲤鱼去鳞,去鳃,剖开腹部,片成大薄片。加料酒、葱、蒜茸、肉汤拌匀。炒锅置旺火上烧热,放油烧至五成热,下入鱼片滑散,见鱼片卷曲时倒出沥油。炒锅留油少许,下入豆瓣酱、花椒粉、姜末炒出红油,下入葱、蒜茸煸出香味,下入泡酸菜煸炒片刻,再下鱼片,加料酒、醋、蚝油、鲜汤、香油,大火烧沸,撇去浮沫,待鱼片煮至断生,汤汁裹在鱼片上即可。

主料:鳝鱼1条,豆芽200克,熟黄鳝段200克。

辅料:大蒜、红辣椒、泡椒各5克,植物油1大匙,辣椒酱1大匙。

调料:盐1/4小匙,味精1/4小匙,料酒1/2大匙。

1.鳝鱼洗净,切成段,加少许料酒、红辣椒拌匀腌制片刻,再用热油淋干;

2.豆芽、熟黄鳝段用少许盐拌匀,下入油锅煸炒至熟,倒入炒好的鱼段炒匀,调好味,淋上辣椒酱即可。

主料:净老母鸡1只,猪骨500克。