四川爆炒鸭子的独家秘籍，轻松学会四川美味

爆炒鸭子的独家秘籍:

原料:大鸭子(最好带3个鸭为宜)

调料:郫县豆瓣(可以用郫县豆瓣)、剁椒、蒜、干辣椒、花椒、酱油、料酒、辣椒粉、豆瓣酱、白酒、冰水淀粉、醋、盐

1、鸭腿切成3厘米宽,5厘米长的条,在沸水中焯一水后捞出备用;

2、坐锅点火放油,放入葱姜蒜末炒香,加入干辣椒和豆瓣酱,炒出红油;

3、加入剁椒、豆瓣酱,煸炒出香味;

4、加入焯好的鸭腿,炒到干椒变色,加入料酒,加入酱油,盐,糖;

5、加入辣椒粉、花椒粉、冰少许盐,翻炒均匀,关火盛出装盘即可。

制作:将买来的鸭腿清洗干净后,放入开水中烫一烫,再将鸭腿捞出,放到凉水中浸泡一会后,再将水挤出。然后再将鸭腿切成3厘米宽,3厘米长的条,在沸水中焯一水后捞出备用。

制作:将鸭腿放入沸水中烫一烫,再将水挤出后,重新放入炒锅中,将鸭腿炒至变色,加入料酒、酱油、煮至汤汁收干。将鸭腿上的血水挤干净。

制作:将炒锅放入少许油,烧至四成热时,放入鸭腿翻炒,同时倒入料酒、老抽、继续炒,使鸭腿上的颜色变白,放入干辣椒,加入开水,烧开后,转为小火,加入辣椒,再将鸭腿放入,煮至肉熟烂。

鸭腿、冬瓜、黄酒、料酒、生抽、鸡精、鸡粉、白胡椒粉、辣椒、蒜,放入锅里,再把鸭腿、冬瓜、黄酒、生抽、鸡粉、胡椒粉、辣椒、蒜放入锅里。