四川腊肉的制作方法：传统秘籍大揭秘

四川腊肉的制作方法:传统秘籍大揭秘

四川腊肉是四川传统的传统食品,主要原料是腊肉和大米等,它的味道相当有特色,腊肉做法十分讲究。要先腌好,再切成薄片。在切片过程中要沿一定的方向拌上盐,要用油、生粉、辣椒等调味料拌匀。做好的腊肉,用大火翻炒,要大火翻炒,这样做出的腊肉会变得格外香,颜色变成紫红色。把腊肉和配菜拌在一起,在一边吃,一边吃,味道十分鲜美。

做腊肉时,要在煮好后的腊肉和配菜拌匀后,用油、生粉、辣椒等调味料拌匀后,大火翻炒,就能出锅。不过,腊肉是发物,不能吃太多,以免出现腹泻、肠胃不适的症状。

四川腊肉的制作方法

1.大火翻炒:将腊肉炒至干缩,或用刀切成片状,切后与辣椒、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐等调料混合拌匀腌制,可代替味精,或成调味品,也可起到调味的作用。

2.四川腊肉:取约半肥瘦的梅花肉,切成肉片,用酱油、料酒、味精、辣椒、姜、蒜、盐等蘸调味料腌制,或与肥肉同炒。

3.贵州腊肉:腊肉切片,用白糖、香油、花椒油、辣油、酱油、盐等拌匀腌制。

4.湖南腊肉:选取肥瘦的上等腊肉,切成薄片,以糖色蘸裹,可直接下锅炒。

5.四川腊肉的制作方法:把腊肉煮至半熟,或用油炸。取肉切片,下锅翻炒,以肥肉变色为度。

6.四川腊肉的制作方法:采用浸渍的方法,每当春冬来临,家家户户会制作腊肉。将洗净的腊肉用凉水浸泡,然后放在筐内或坛内,上盖石块,防止风化,腌渍30-45天即成。这样可以长期保存,而且无腥味。将腌渍好的腊肉用生石灰、布包好埋入缸中,最好用水缸,这样可以达到肉质坚实、颜色白如玉的目的。

8.湖北米线:用竹竿或竹扦扎住腊肉,如绳竿易断,但不易折断。将埋入缸中的腊肉水煮或煮熟,挂在通风处阴干,这样能减少阳光照射,而且腊肉不易变质。