大闸蟹佳肴：掌握蒸制技巧，享受最佳口感

大闸蟹佳肴:掌握蒸制技巧,享受最佳口感

这可是夏日滋补佳肴。鲜味袭人的螃蟹最为美味。而且大闸蟹的膏非常鲜嫩,被称为蟹中之肉,把螃蟹的精华全部去掉,让人的口味有品位。因此,在食材的选择上,就应该选择以饱满的青蟹为最佳。

原料:蟹爪100克,花生油1000克(实耗100克),盐10克,味精2克,姜末10克,香醋20克,料酒25克,湿淀粉40克,清汤750克,葱段15克,湿生粉80克,姜末10克,蒜末10克,胡椒粉2克,椒盐3克。

1.蟹爪先用刀拍破,切成两半,放碗内,加水、盐、味精、姜末、料酒、湿生粉上笼蒸约10分钟取出,剥去蟹腮,掰成6块;

2.花生油放炒勺内,烧至七成热,把蟹块斩口处粘匀干淀粉,逐一下锅炸至金黄色,捞出;

3.炒勺内留底油,烧热后放葱段、姜片、蒜末、胡椒粉、椒盐,再放入蟹块,倒清汤,放入料酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉、白糖、胡椒粉,烧开后用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,出锅浇在蟹块上,即可。

1、如果是油炸时,一定要多翻动几次,待蟹块定型后,才能放入油锅中炸。

2、蟹块炸制的时间不能太长,否则蟹肉的口感会变硬,影响色相。

3、一定要保持大火,待蟹块凝固后,才可以倒入油,才能保持大火的色泽。

材料:蟹块,蒜,香菜,干红辣椒,姜,花椒,葱,生抽,老抽,盐,鸡精,白糖

1、蟹块清洗干净,切成块,蒜、香菜洗净切段,辣椒切小段,姜切片。

2、锅烧热,放少许油,放花椒,出香味。

3、把姜、蒜和辣椒炒出香味。

4、放半勺盐、半勺白糖炒出香味。

5、放一大勺生抽、一大勺老抽翻炒均匀。

6、倒入半杯热水,没过蟹块,盖上锅盖转中火焖15分钟左右。