学会制作家常美味：鲅鱼饺子的做法大揭秘

学会制作家常美味:鱼饺子的做法大揭秘

【原料】:鱼肉(鱼中花)500克,猪肉馅100克,水发木耳50克,笋干50克,韭黄250克,熟

【辅料】:水发笋皮50克,胡萝卜50克,鸡蛋1个,调料:香油,葱、姜、盐、鸡精各适量。

将鱼肉洗净,去骨切成细丝,木耳、笋丝、胡萝卜、韭黄切碎。

鱼肉、猪肉馅、木耳、胡萝卜、韭黄混合后加盐、鸡精调味,再加入葱末、姜末、香油。

把韭黄和胡萝卜放入肉馅中,搅匀。

4、将水发木耳、笋丝和胡萝卜末放入肉馅中。

6、面活好后,切成若干个大小差不多的面团,用手将面按成一个厚薄适中的皮。

7、将面皮擀成一张薄皮。

8、将馅放入,捏紧成三角形,即成饺子。

鱼头、肉馅也可以不用放入,或者只放了一半。

因为我们在做馅时,已经放入了酱油、料酒、味精、鸡精,没有了鲜味,这个馅不好吃,而且味道也不鲜,还可能会出现馅有死掉,“吊水”的现象。

肉馅的轻重根据自己的习惯。

材料:挂面500g、猪肉200g、老抽1勺、盐适量、五香粉半勺、葱适量、姜适量、花椒粉适量、油适量。

葱姜花椒粉加入到清水里,再加入半勺盐,再加入半勺花椒粉。

烧开水,放入挂面,煮熟,过凉水,控干。

面凉后切成小块,备用。

4、取适量肉馅,放入肉中,加盐、五香粉、花椒粉、油、生抽、姜粉、葱油搅拌均匀,这样料更香。

7、锅里放油,将饺子摆上,大火煮开后转中小火煮5分钟左右即可。

8、饺子煮熟,盛出,盘子里的汤汁怎么弄也不会有。