学会制作小酥肉的秘诀——怎么做小酥肉的完美指南

学会制作小酥肉的秘诀——怎么做小酥肉的完美指南

油皮:油皮:普通面粉300克,清水110克,酵母3克,细砂糖60克,鸡蛋一个,黄油70克。

裹面:黄油70克,面粉80克,水100克,

油酥:普通面粉300克,猪油180克,细砂糖60克,

包面:面粉90克,清水90克,

油酥:普通面粉200克,黄油60克,水70克。

炸制:面粉200克,清水90克,

酥肉:普通面粉100克,猪油100克,细砂糖60克。

包面:面粉80克,清水70克,

油酥:普通面粉200克,猪油80克,细砂糖60克。

包面:普通面粉180克,清水110克。

选料:选用当年或秋末冬初制作的肉块。

撮制:将宰好的鲜肉经水洗、漂洗,再放入沸水锅中氽透,捞出沥干水分。

揉制:剔去肉筋,片成重约20克的肉片,下入六成热的油锅中炸至皮脆呈深红色,捞出沥干油分。

入油锅中复炸至皮脆呈深红色捞出。

将备好的肥膘肉改刀成6.5厘米长、0.8厘米宽、0.3厘米厚的肉条,下入油锅中炸至外表酥脆呈深红色,捞出沥干油分。

主料:带皮五花肉500克。

辅料:花生油100克,冰糖20克,精盐10克,酱油60克,五香粉2克,香油5克,大葱5克,姜10克,八角5克。

调料:料酒5克,蚝油10克,水淀粉20克,豌豆淀粉50克,味精2克,清汤250克,植物油100克。

1.将五花肉刮洗净,切成2厘米见方的小块,入开水中焯去血沫,捞出沥干水后再入油锅中,炸至金黄色,捞出沥干油。

2. 将葱、姜、八角、料酒、五香粉、清汤、精盐、酱油、葱、姜、八角、糖、蚝油、水淀粉放入肉中,调成汁液。