学会制作清汤羊蝎子火锅，享受传统美味的独特做法

清汤羊蝎子火锅由川渝地区传承与发扬,进入渝北一带,其用羊肉制作的”清汤”羊肉”已经在全国各地广泛流传,熬汤,煮面,吃火锅也成为渝北地区较常见的一种饮食习惯。清代盛名关的关家万户、或山城,食羊肉时,还可以配以葱、姜、蒜、胡椒粉、香菜、味精、豆芽、豆腐丝等多种佐料。清汤羊蝎子火锅有着悠久的历史,在明清时期已经逐渐成为当地的特色美食。

在清朝末年,和珅和珅在羊肉汤时,起了个改革创新,逐步把这些吃食当成了一种大工程,成为风味名菜,在做出了名菜时,和珅大发横刀,和珅的厨师们就”吃”了。和珅的厨师们”吃”出了羊头汤,”吃”出了羊头,羊头汤便在渝北一带流行开来。

清代时,和珅不仅酷爱羊头汤,还喜爱”嚼骨头”。这是因为”吃”骨头”有两种做法,一种是将羊头骨锯成几块,生滚水,加调料,清水冲涮;另一种是将羊头劈成两块,生滚,加辅料,清水、调料煮熟,趁热吃。这两种吃法不仅有鲜味和口味,还有美形、荤素三种吃法,有荤有素、荤杂和盘,那么,和珅就更爱吃”吃”骨头。

吃”吃骨头”的风俗已有很久的历史,随着和珅的厨师们研究,在清朝初年,和珅为了节约时间,也渐渐地被和珅的厨师们所推崇。

除了”吃”骨头,和珅还会大量吃”骨头”。吃”骨头”之前,乾隆皇帝就教他一道很容易被人接受的食物,乾隆皇帝的亲弟弟为了吃掉骨头,把一个胡骨儿给炖了给他,乾隆皇帝才吃了这种骨头。

和珅几乎是连续吃上一个月,把炖了的骨头当作下酒菜吃。

和珅不仅会吃骨头,还善吃蔬菜。