完美煎鱼不粘锅的方法：让你的鱼片煎得松软鲜美

完美煎鱼不粘锅的方法:让你的鱼片煎得松软鲜美

煎鱼不粘锅是一道菜,是川菜菜的代表作之一,具有“油煎堆”的特点。据资料介绍,这道菜将青鱼与干鱼不同的地方在于其鱼干,刀法挺括,鲜嫩多汁,鲜香扑鼻。采用炸和煸的方法,煎出的鱼片外焦里嫩,很是好吃,不过在操作的时候需要注意,“有的时候不能一次性把鱼片炸得太多,避免浪费,也不能让鱼片得太薄。”

1.剁椒:先把剁椒放在案板上捣碎,倒入热水,再倒入蒸鱼豉油拌匀,之后再把鱼一片一片薄薄的码在盘子里。把菜洗净,掰成两半,再改成滚刀状。将鱼片摆好后,在每片鱼片上撒上少许盐,将其码放好。

2.醋:最好用陈醋,不要用超市的冰醋,否则肉质就不好。炒锅上火,放油,油热后放入花椒慢炸,待花椒出香味后捞出,将其拣出不要,将其放到锅中,等到油有热度后放入干辣椒,炸至辣椒呈微黄色,捞出,油温降到6成热,把火关小,把炸好的花椒油倒在鱼片上,撒上少许白糖,白醋,盖上锅盖,焖上5分钟,就可以出锅了。

1.将辣椒洗净、晾干或去蒂,放入缸中或坛内。然后每放一层辣椒一层盐,再加一层辣椒一层盐,最后一层辣椒一层盐,叠放一层辣椒一层盐,层层叠叠,层层叠放,直至将辣椒淹没为止。这样,每一层辣椒都腌制得均匀而且不易腐烂。辣椒盐的量要以辣椒能完全淹没辣椒为宜。

2.将腌渍过的鱼片摊放在坛中,一层辣椒一层盐,层层叠叠。气温25度左右时,可多晒几天,晒至手感发蔫为止。如晒至七八成干,可装入塑料袋,用绳子扎紧袋口,悬挂在阴凉通风处,待一两个月后即可食用。

酸辣辣椒酱制作方法

干辣椒酱是将辣椒去蒂、去籽,洗净晾干,放入缸内,一层辣椒一层盐,层层叠放,隔日翻搅一次。然后等其冷却后,便成了红红的辣椒酱。辣得受不了,就用袋子装好,每一层辣椒酱上都盖上麻袋,放置于阴凉处,便可食用。