宫保鸡丁味型：独具魅力的传统美味再度回归

宫保鸡丁味型:独具魅力的传统美味再度回归人间,再现人间美食。此菜特点是色泽鲜艳,味美无比,是岭南四大名菜之一,具有有风味的菜式。

味型中,突出的特色就是一道口味鲜香而富有冲击力的小炒鸡丁。其制作方法是把整鸡切成丁,放入姜丝、香菜和红椒圈里,再淋上一汤匙味极鲜、一汤匙生抽、一汤匙料酒,再把少许的蒜末和盐放入,盖上锅盖略蒸一下。炒锅中放油烧热,下入葱、姜炒香,倒入鸡丁和红椒圈翻炒一分钟。再下入一汤匙生抽,再倒入少许水淀粉,稍收浓芡即可。

美味又富有冲击力。其制作方法是把整鸡切成丁,放入姜丝、香菜和红椒圈里,再淋上一汤匙料酒,再把少许的蒜末和盐放入,盖上锅盖略蒸一下。炒锅中放油烧热,下入葱、姜炒香,倒入鸡丁和红椒圈翻炒一分钟。再下入少许的水淀粉,稍收浓芡即可。

肉质肥嫩,味鲜微辣,是一道享誉中外的传统名菜。不仅以鸡肉为主料,还有以羊肉为主料的。一般来说,鸡丁和肉丁都需要在水淀粉勾芡、烹调的基础上才能够制作。但也有例外,因鸡肉质地紧密,在水淀粉的作用下,鸡丁会逐渐硬化,使得烹调之后口味略显厚重,甚至有些老抽可出现不明显的“柴”和怪味。吃起来还十分鲜香,也是一道颇具冲击力的传统名菜。制作时间大概需要60分钟左右。

1、鸡胸肉去皮,切丝,加盐、淀粉、蛋清、料酒抓匀,然后加适量料酒和干淀粉抓匀;

2、热锅下油,油温7成热时,放入葱姜煸香,放入鸡肉煸炒,将肉炒熟,倒入豆瓣酱翻炒,放适量酱油、醋、白糖、盐和高汤,汤开后小火煨10分钟,收汁即可。