家常美食大全：各种炖菜做法，教你一次掌握

家常美食大全:各种炖菜做法,教你一次掌握火候。

1.以汁浇头(炝锅)为例:将整只猪骨头洗净,放到开水锅中,加进料酒、葱、姜、茴香、桂皮等大火烧开,再改小火熬煮2-3小时左右。

2.以泡发的黑木耳、黄豆等豆类,放水(盐)煮至烂熟后,连汤一并服下,早晚各服1次,连服2-3天。

3.在煲汤时,加入适量的莲藕,可以使汤中的营养成分更好地被人体吸收,也起到了预防贫血的作用。

4.当排骨(汤的营养价值)炖至烂熟后,可把黄豆换成淮山、荸荠,或者加入适量的瘦肉等一起煲汤,既营养又能滋阴壮阳。

5.在煲汤的过程中,要注意炖煮时间。

6.熬汤的过程中,要把汤里的排骨除掉血沫,因为血沫会使肉质变得很紧密,而且骨头里的营养成分也被破坏了。

7.炖汤时,火候是很关键的。首先,要把水烧开,水里加几滴醋,因为醋能够中和肉类中的某些成分,还能使肉质更加松软,更容易被炖熟。

8.在使用这道菜前,可将鹌鹑蛋放入热水中煮熟后,剥壳,在冷水中浸泡一下,就可以防止掉蛋壳。

材料:山药200克、母鸡1只、枸杞1小把、红枣10粒、姜片3片、葱段适量。

母鸡剖洗净,去掉多余的油脂,放入沸水中汆烫一下,去掉血水。

将山药去皮,切成滚刀块,放在清水中浸泡,以防氧化变色。

3、将所有原料都放入汤锅中,大火烧开后转小火煲3个小时,加盐调味即可。

材料:红枣10粒、枸杞1小把、山药1根、花生30粒、盐少许。

将红枣洗净、去核,山药去皮切块,花生提前浸泡。

将所有原料都放入汤锅中,大火煮开后转小火煲3个小时。

3、加盐调味即可。

材料:银耳30克、枣(干)25克、桂圆(桂圆肉)6颗、冰糖10克。

银耳用水泡开,去蒂洗净撕成小朵。

红枣、桂圆洗净,银耳泡发撕成小朵。