川味香肠制作方法 传统配方揭秘：尽享麻辣鲜香

川味香肠制作方法 传统配方揭秘:尽享麻辣鲜香香

香肠是猪脊背上切口,腹部整根去骨,瘦肉切适口厚度,以2.5厘米为宜。把盐、糖、味精、孜然粉、辣妹子油、干辣椒、姜粉、胡椒粉、香油、葱、料酒、醋、辣椒油调匀。灌入肠衣内,然后用绳吊起,放在通风处晾干。做好后,用手按照肥肉的份量,适量放上瘦肉和豆芽,包好后,表面再拍上一层姜粉,放入冰箱内冷藏30分钟以上。接着,取出腊肠,切成方形条状。用生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、孜然粉、姜粉、辣椒油调匀。

1.切成片的香肠,片下来。放平底锅,用中小火,煸出油。

2.煸的时候会有油脂,所以一定要慢火。

3.肉香味出来了后,小火慢煸。一直到油的色泽成浅黄色。如果不着急吃,可以倒入一些水,避免粘锅。

4.倒入黄瓜,把香肠裹上,煸至黄瓜变软。

5.加入一些啤酒,去除腥味。

6.大火烧开,小火慢炖。

7.把前面已经腌过的腊肠,倒入,用大火烧开,小火慢炖。

8.至腊肠软烂,盛出。

腊肠在东北叫“死面”,特别是东北腊肠。腊肠在我国各地都有,属于性热食物。那这是怎么一回事呢?作为汉族东北人的称谓,这种美食被称为“东北腊肉”。而在中国东北地区,则称“腊肉”。

东北腊肉用的是新鲜的猪肉,而不是猪瘟的,只有高品质的家猪肉。用生猪肉,腌制后更入味。腌肉时用高品质的大米,用农家白米和小米煮粥,煮好后有清香味,且粥粘不腻。用高品质的广口大米煮出的腊肉,吃起来色泽金红,油脂光泽,咬起来肉质细腻,有香醇的汁液。而且,经过风干的腊肉,蒸出来的腊肉又香又脆,真是如玉般沁人心。

关于“腊肉”与“咸肉”,最早据说始于南北朝时期。在腊肉中加入适量的花椒、大料、桂皮、小茴香等辅料,腌制5~7天就可以制成腊肉。而后,经过晾晒等程序,就成了一道“咸肉”了。