川菜100个招牌菜：品味正宗川菜美食的绝佳选择

川菜100个招牌菜:品味正宗川菜美食的绝佳选择

这道菜以四川名菜“走地盘”最为出名,称为走地盘,具有悠久的历史。主料是:猪头肉、蒜头、白皮蒜、剁椒、四川辣椒酱、干辣椒、芝麻酱、醋、味精、生抽、米酒。

将猪头肉去皮,切成薄片,用盐、醋、生抽、米酒拌匀,最后撒点芝麻。蒜头切碎,辣椒酱和酱油调匀。炒锅上火,烧至6成热,将蒜头放入,炒至蒜头表面炸开,边炸边用小火炸至金黄,盛出。

锅刷干净,烧热后放入白糖,小火熬制,待糖融化后,放入红油,熬制一会,放入姜末,蒜末,翻炒均匀,然后加入调好的料汁,再加入少许米酒,盐,生抽,米酒炒匀即可出锅。

在锅中放点米酒,可以去腥。蒜头,醋都可以。

2.炒锅烧热,烧热后放入干辣椒,花椒,芝麻酱,酱油,翻炒均匀。

3.放入炸好的蒜头,盐,继续翻炒均匀即可。

4.再次下蒜头,翻炒均匀,最后加入青椒,鸡精翻炒均匀即可。

主料:干辣椒、花生米

辅料:大蒜、姜、花椒、葱、盐

1.准备材料,花生米用温水泡一夜,花生米用沸水烫一烫,沥干水分,沥干,大蒜,姜切末,葱切花,干辣椒剪成段备用。

2.锅里倒油,油热后放姜末,大蒜,干辣椒炒香,倒入花生米,放盐,酱油,花椒,葱,翻炒均匀即可出锅。

1.干辣椒花椒香味比较浓重,所以要多放点。

2.酱油中盐的量宜多不宜少,一般2勺即可。

主料:干花生米300g、小麦面粉300g、鸡蛋2个、白芝麻适量、食盐适量、植物油适量

1.把花生米洗干净,放在盆子里,用擀面杖敲打一下,把水分榨干。