川菜十大名菜热菜：颠覆传统口味的川式创新佳肴

川菜十大名菜热菜:颠覆传统口味的川式创新佳肴

湘菜中的三大炮,以干炸酥脆的鱼肉配以蒜苗、红辣椒煎炸的各种荤菜而出名。三大炮汤也是一道十分美味的美食,非常简单,所用原料是潮州人叫的最为原材料,汤汁的味道鲜甜,浓郁,辣椒独特的香气,回味无穷。清汤汁的制法也是一种很好的选择,能使汤汁更加清淡,让人吃起来更加香醇,可以自己动手做这道美食。

原料:鸭翅500克,干辣椒8克,香葱10克,姜10克,蒜15克,八角4个,茴香1小把,花椒5克,黄酒20克,酱油20克,精盐5克,味精5克,胡椒粉1克,蚝油10克,鸡精5克,香油5克,白糖10克,五香粉1克。

1.鸭翅剔去筋膜,放冷水中泡去血污,洗净,放入沸水中煮,捞出沥干;

2.干辣椒、香葱、姜洗净,葱切成段,姜拍松,蒜去皮,拍碎;

3.锅内倒油烧热,放干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒出香味,再放入鸭翅煸炒;

4.加料酒、酱油、盐、味精、白糖、五香粉、胡椒粉,再倒入沸水少许烧开,转小火,焖熟鸭翅;

5.待汁收浓,用水淀粉勾芡,淋香油即成。

二、干红辣椒炒鸭肉

鸭肉750克,青辣椒250克,红辣椒250克,猪油100克,豆瓣酱60克,料酒5克,酱油25克,味精1克,豆瓣酱25克,大葱50克,姜25克,蒜5克,盐4克,花椒1克,八角3克,桂皮1克,植物油50克。

1.将鸭肉刮洗干净,斩成小块;

2.锅内加猪油,放入鸭肉块,煎至两面焦黄,煸出油;

3.取出煸干的鸭肉,另加水,放入八角、桂皮、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、花椒、葱、姜,一起烧开;

4.转小火慢烧约20分钟,加入待用的辣椒,再烧15分钟;

5.把鸭肉连同汤汁一起盛在碗里,撒上青辣椒,淋上少许猪油即成。