川菜的烹饪秘籍：怎样做川菜的经典菜品

川菜的烹饪秘籍:怎样做川菜的经典菜品:川菜的经典菜品

川味名吃川菜,发源于四川,以麻辣为主,重油重盐,精细味,清淡不油腻。

原料:四川人,又称“川”,也是指以重庆为中心,把川味的烹饪技术引入四川,再传入四川。其主要制作菜肴有干煸毛肚、麻辣肘子、麻辣鱼、回锅肉、麻辣猪肉、东坡肉、羊肉串、干锅鱼、干锅鸡、酸菜肘子等。

特点:色泽红亮,麻辣鲜香,麻辣味厚,甜而不腻。

原料:嫩蹄膀1只(重约750克),

鸡 1只(约500克),猪肘400克,豆腐皮250克,青蒜50克,洋葱(白皮)50克,芹菜50克,鸡蛋清25克,调料:干辣椒10克,香菜25克,大葱50克,姜50克,大蒜50克,植物油1000克(约耗100克),香油50克,豆瓣(浓油)20克,花椒10克,料酒50克,白糖20克,醋50克,

A.辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉酱、冰糖、味精、白胡椒粉、香油、酱油、郫县豆瓣酱、姜米、葱、蒜、蒜苗各适量。

B.辣椒粉、花椒粉、白糖、蚝油、淀粉、香油、肉汤、胡椒粉、辣椒酱、葱、姜、蒜片各适量。

1.鲜活蹄膀洗净斩成4厘米长、2厘米宽、5厘米长的块,洗净血污后入沸水焯透捞出;葱姜蒜均拍破备用。

2.将鸡块放入高压锅内,放入葱姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、味精、香油,烧制10分钟即可。

3.将蹄膀用线穿起来烤制。

烧煮时间:60分钟。