独家 广东菜谱大全之100道家常菜谱：传统与创意完美结合

独家 广东菜谱大全之100道家常菜谱:传统与创意完美结合的

糯米糊:

又称糯米糕,是广东省传统名点,选用粘米粉为主要原料,配以食用色素,经炒、烤、蒸等烹饪工艺制成。其质地细软,甜而不腻,入口即化,老少皆宜。在冬季非常受欢迎。

荷叶鸡:

原料:鸡肉350克,淀粉、酱油、香菜、香油、蒜各适量。

做法:将鸡肉切丁,加盐、淀粉、少许清水,抓匀,上屉蒸熟,将蒸熟的鸡肉斩成块,放入碗内,把姜葱蒜下油锅爆香,加少量酱油、香油,用少许水淀粉勾芡,淋入盘中即可。

特色:味鲜香嫩,清香适口。

鸭头尖:

原料:鸭头1个,青笋20克,火腿25克,鸡脯肉25克,洋葱20克,水发香菇15克,葱25克,姜25克,蒜20克,生抽20克,料酒10克,淀粉25克,精盐3克,胡椒粉少许,白糖1克,味精2克,植物油10克。

做法:将鸭头切为两半,去掉头部鸭的颈和翅尖,再在鸭头骨部位切下若干刀花,再切上几刀,方便煮熟。将笋、火腿、青笋、香菇、葱切成片,葱白切段,姜切丝。将鸭头、火腿、青笋片、葱白段放入碗内,加入生抽、精盐、水淀粉调成芡汁待用。将炒锅置于旺火上,放油烧至六成热,放入鸭头炸至呈金黄色,捞出沥油。锅中留底油,放入洋姜煸炒,放入鸭头、香菇、青笋、葱段、姜丝、芡汁,炒匀即成。

功效:鸭头有滋阴、润燥、丰肌泽肤的作用,而笋味肥厚,有健胃、消食、清热、化痰、止咳等功效,经常食用对身体有好处。

五、蜜汁鸭

原料:鸭子、黄酒、蜂蜜、白糖。

做法:鸭子洗净剁成块,用开水烫一下捞出,沥干水分。