独家分享 川菜谱大全菜谱做法——让您轻松学会川菜烹饪技巧

独家分享 川菜谱大全菜谱做法——让您轻松学会川菜烹饪技巧

川式老火锅的基础菜名。采用上好菜、配备一些辣椒、海鲜、蔬菜、主食、水果、豆类等材料,这道传统川式老火锅在许多地方受到大家的追捧,或许有些人不太喜欢这道菜的味道,这道食物本身就有较高的火锅的基础味道,再加上独到的配菜技巧,它更能带给你一种老爽劲道的刺激。

首先,我们来看看辣子鱼:鱼片用少许料酒、老抽、油、郫县豆瓣酱、花椒、姜片、蒜片、小米辣段、干辣椒丝(和菜椒段)、花椒。

用油先放一勺豆瓣酱,炒香后,放姜丝和大蒜片,炒出香味,然后放入一勺豆瓣酱,炒香后放干辣椒段和花椒,炒香后,倒入切好的鱼片,然后迅速翻炒,因为鱼片受热不均匀,鱼片会焦掉,鱼片一定要炒得嫩一些。

再加入郫县豆瓣酱,翻炒,炒出香味后,放入辣椒面、花椒,翻炒后,倒入适量开水,没过鱼肉,大火煮开后,转中火煮约5分钟。

加入土豆、胡萝卜等,大火煮开后,撇去浮沫,然后加入适量老抽,继续煮约10分钟,煮至汤汁变白后,就可以了。

第二种做法:

食材:鲜鱼、香菜、郫县豆瓣酱、花椒、八角、老抽、白糖、料酒。

做法:

1、鱼洗净切花刀,放入料酒腌制20分钟。

2、锅热倒油,放入腌制好的鱼,煎制两面金黄,撒入葱段和姜片。

3、继续煎制鱼两面都焦黄后,加入适量开水,大火烧开后,转小火慢炖20分钟。

4、汤汁变白后,加少量生抽,煮至汤汁收干后,就可以关火了。

第三种做法:

食材:鲈鱼一条、姜片、大料酒、白糖、油、花椒。

1、鱼清洗干净后切成鱼段,在鱼身上划几刀。

2、将盐,料酒,生抽,老抽,糖,葱,姜,蒜一起放进高压锅中。

3、放入花椒,大料,姜,盐,鸡精。