独家分享：探索正宗羊肉三放三不放的秘密配方！

独家分享:探索正宗羊肉三放三不放的秘密配方!

食材:羊肉(肥瘦),胡萝卜,胡萝卜,洋葱,生姜,八角,干辣椒,桂皮,葱,蒜,料酒,胡椒粉,盐,蚝油,老抽,冰糖,生抽,老抽,鸡精,蚝油。

步骤:

1、羊肉焯水,捞出。

2、生姜切大片,洋葱切块,葱切段,生姜切丝,蒜切块,大葱切段,胡萝卜切段,生姜和大蒜剁成末备用。

3、焯好的羊肉过凉水,凉水里面加料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、糖,用手抓匀,使羊肉变得松软。

4、锅中加足量的油,中小火,下入姜片、洋葱炒香。

5、加入葱段、大蒜、干辣椒和花椒炒香。

6、加入羊肉翻炒,羊肉会出油,炒制变色。

7、加入胡萝卜、洋葱翻炒,加生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精调味。

8、加入适量清水,盖上锅盖,大火烧开。

9、转入高压锅中,大火压30分钟,关火。

10、打开锅盖,加葱花、蒜末翻炒几下,即可。

小贴士:

1、羊肉用冷水焯水可以去除羊肉膻味,做这道菜不用另外加水,冷水就不会腥腻,做出来的羊肉吃起来口感和牛肉差不多。

2、胡萝卜有去膻、增香的作用,洋葱和羊肉炒制时加葱姜蒜,可以去除羊肉的膻味。

3、葱姜蒜炒出来颜色更诱人。

4、加洋葱可以去除腥膻味,让羊肉更香。

5、老抽有提鲜的作用,因为老抽已经“养”羊肉,所以放老抽可以提鲜。

6、加入蚝油是为了提鲜。

7、最后加入葱末翻炒几下,就可以出锅了。