独家揭秘：让你成为蒜泥空心菜高手的10个窍门！

独家揭秘:让你成为蒜泥空心菜高手的10个窍门!

1、去腥味。蒜泥、葱末、芝麻酱、花生酱、腐乳、白糖、麻油、啤酒、干辣椒、花椒、盐。可以根据个人的口味,在锅中加入生抽、醋、白酒、糖,之后加入适量的清水,用大火将水烧开。注意水的多少,没有严格的标准,需要根据自己的口味来调整,以中火稍稍煮开后将水撇出。

2、剁碎。将蒜切碎,放入碗中,再放入适量的盐、糖、鸡精,拌匀,成为蒜泥备用。这个过程中,注意不要将蒜直接放进去。

3、做成辣椒油。辣椒油做的时候,可以加入少量的高汤或者清水,有些人觉得口味重,就要少放辣椒油。辣椒酱可以做为“佐料”,也可以作为“配菜”。

4、调制辣酱。用蒜茸和辣椒酱做出的辣椒油,其实味道是很不错的,在做其他的菜肴的时候,放一些也是可以的。

5、凉拌菜的时候,可以加入一些生抽、醋、鸡精、香油。做的时候,也可以适当的加点腐乳,会使菜肴更加的美味。

做法一

食材准备

主料:猪肉末500克、韭菜花250克

辅料:熟芝麻50克、

调料:花生油1000克、大蒜(白皮)50克、姜米10克、八角10克、桂皮10克、酱油20克、盐30克、白砂糖10克、味精5克、白酒20克、豆瓣酱50克、小葱50克、高汤300克、辣椒油30克、花椒20克、大蒜(白皮)5克

制作步骤

1、将猪肉末用葱、姜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、味精、糖、香油搅拌均匀,

2、韭菜花洗净切成末,

3、大蒜(白皮)剁成泥,

4、锅中放油烧至五成热,放入蒜泥炒香,再放入猪肉末炒散,加花椒粉、豆瓣酱、姜米、八角、桂皮、葱、蒜,炒出香味后再放入韭菜花翻炒几下,放入高汤(没有高汤就用清水),大火烧沸后撇去浮沫,

5、待锅中汤汁浓稠后,放入韭菜花,再加入酱油、味精、白糖、盐、辣椒油、花椒粉、大葱末、高汤,小火熬制2分钟即可。

6、如果家里面不习惯上大葱的味道,可以放一些韭菜花进去,喜欢吃辣的,可放一些辣椒油。