独家秘方揭秘 原汁原味正宗卤煮火烧的做法，让你在家也能品尝到正宗的味道！

独家秘方揭秘 原汁原味正宗卤煮火烧的做法,让你在家也能品尝到正宗的味道!

一、原料配方:猪肋条肉(五花肉)500克,水(约500毫升),老卤汤(或调卤水)750克,料酒20克,精盐5克,姜葱各20克,味精3克,辣椒面10克,胡椒粉5克,鲜汤5000克,麻油15克。

1、将猪肋条肉择洗干净,切成6厘米长、1厘米宽、厚3厘米的大片;

2、用精盐、姜葱、料酒腌渍入味;

3、将水(100毫升)倒入锅中,烧开,放入猪肋条肉、老卤汤,沸后微煮;

4、在盛在大汤碗中,待其冷却后再入锅加热;

5、用铁卤汤调制好。

二、秘制配方:

秘制酱菜500克,熟猪油100克,酱油300克,花椒、姜末、盐各10克,精盐10克,桂皮5克,八角、砂仁各5克,味精3克,丁香5克,松肉粉10克,白糖25克,葱花5克,红腐乳50克,绍酒50克。

1、将猪肋条肉择洗干净,切成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的片,放入碗内,加精盐、姜葱、料酒、花椒、姜末、茴香、酱油、桂皮、八角、砂仁、丁香、盐、味精,一起抓匀,腌渍,用木棒将肉块串起来。2、将剩余的青红椒择洗干净,放入盐腌渍5分钟后,沥干水分,切成大小适中的方块。3、炒锅置旺火上,放熟猪油烧至5成热,把肉片挂糊后下锅炸熟,捞出控油,装盘。4、将熟猪油倒出,留底油,把葱段、姜片炒香,投入干红椒块,烹入绍酒,加剩余盐、鸡汤、味精、白糖、青红椒块、炒匀,用沸水氽熟肉片,捞入碗内,加熟猪油25克,烧至5成热,把肉片平铺在竹垫子上,用厨纸把肉片包起来,夹入盘中,即成。

烹饪方法二

原料:猪肉(瘦)100克、尖椒250克、酱油10克、白糖20克、花椒粉2克、精盐5克、味精1克、水淀粉25克、芝麻油10克、葱段10克、蒜末10克。