简单易学的一根面的做法和配方法大揭秘！

简单易学的一根面的做法和配方法大揭秘!

用料:面条适量、鸡蛋2个、虾皮适量、榨菜适量、紫菜适量、小香葱适量、食盐适量、蒜苗适量、白糖适量、胡椒粉适量、香醋适量、生抽适量

1、用生鸡蛋打散,加入面粉搅拌成絮状,再将面和成光滑面团,盖上保鲜膜醒半个小时。虾皮,用开水煮熟,然后撕成小片,加适量盐,再一起倒入凉水中,将面凉透,捞出,沥干水分。

3、将紫菜撕碎,撒上少量盐,抓拌均匀。

4、大蒜,剁成蒜末,榨菜切碎。

5、榨菜,香葱切成葱花,全部放在一起,加入适量的盐,生抽,胡椒粉,蒜苗末,鸡精,白糖,香醋,白糖,搅拌均匀。

6、用面把发酵好的面团,揪成小剂子,包入虾皮,放在擀面杖上来回滚动,使面团完全被虾皮擀开成面饼,用模具刻出漂亮的花型。

7、将香葱叶点缀在面上,加入蒜末,放上香菜,淋上辣椒油,放入蒸锅中,大火蒸10分钟左右即可。

小诀窍

1、做这个面饼是很讲究技巧的,和面的时候加碱是关键,面粉与清水都有筋度,用手指沾上面粉揉搓后,水面筋不会消失,所以面是比较劲道的。如果水偏硬,和面时加碱会减弱面团的硬度。如果水偏硬,和面时加点冷水,和出的面就软,口感也就不会那么劲道了。做虾皮菜时加点榨菜,炒出的菜口感香浓。肉馅的制作一定要剁,剁的越烂,才能把营养元素完全的保留,否则炒的肉馅会带出汤汁,无法入口。如果想做肥肉,可以把肥肉切成片,这样不但可以起到个抑制肥肉油脂渗出的作用,还能避免食用油炸制出来的成品太过油腻。

3、盐一定要少放,由于盐还会影响发酵,所以馅料放盐的时候不要放太多。

4、蒸好后的菜不去皮,直接吃是可以的,但是一定要提前半小时入味。

5、关于虾皮菜的制法:虾皮菜的制作比较简单,菜市场买回来的现成虾皮菜,直接炒就可以了,需要提前焯水,焯好的菜可以放到冷水中浸泡,也可以炒成虾皮菜,但是虾皮菜容易缩水,所以一定要焯水。