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简单易学!教你如何制作蛋糕外层口感细腻的奶油!
工具/原料
主料鸡蛋黄3个鸡蛋清60g牛奶80g低筋面粉80g奶粉20g糖20g低筋面粉60g
方法/步骤
1.
蛋黄分离,蛋白用电动打蛋器搅拌至出现纹路,室温或者冷藏半小时以上。
2.
黄油隔热水溶化后,将牛奶和蛋黄搅拌均匀。
3.
分三次加入糖,打至蛋黄呈稠糊状。
4.
蛋糕糊放入冰箱冷藏室,半小时后拿出。
5.
蛋黄加入糖粉搅拌均匀。
6.
蛋清加糖粉打发至白油分离。
7.
取蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀。
8.
加入柠檬汁。
9.
打发好的蛋白霜的纹路是不规则的。
10.
筛入低筋面粉。
11.
用橡皮刮刀搅拌均匀。
12.
装入裱花袋。
13.
预热好的烤箱,190度。
14.
放入预热好的烤箱中层,上下火。
15.
30分钟后取出。
16.
刮掉的表面抹上一层奶油。
17.
放进预热好的烤箱,上下火。
18.
烤好后拿出冷却,再放进冰箱冷藏1小时定型。
19.
第二天烤好后取出。
第三天在蛋糕上抹上一层奶油。
第三天上面包用刀切了好各种裱花嘴。
第四天再吃!
第四天的蛋糕就做好了,加入无糖乳清粉和吉士粉调好。
小贴士:
尽量用液体奶油。
配方中的黄油能软化黄油,可以使蛋糕具有层次分明的效果。如果是液态奶油,则可以中和黄油的分子,使其更容易被消化。若是固体奶油,则可使蛋糕呈现水油分离的效果。
温度:根据烤箱的大小决定。
原料:鸡蛋3个、
低筋面粉115g、黄油20g、糖35g、盐2g、奶粉8g、
制作:
1、先把面粉过筛,再过筛一下。
2、将过筛后的面粉和黄油一起过筛,放入盆中,边倒入糖和盐,边用手将面粉和黄油揉成一个团,注意不要用力过猛。
3、揉到面团光滑的时候,放入冰箱冷藏一个小时左右,使其发酵。
4、等面团发酵至原来体积的2倍大时,在里面加入20g牛奶,再揉一揉,排出空气。
5、分成8个剂子,放在面板上,用擀面杖将面团擀开。
6、烤箱预热180度,放入,倒数第二层,大约30分钟。
