红烧豆腐干：一系列美味佳肴等待您的品尝

红烧豆腐干:一系列美味佳肴等待您的品尝

四川菜式菜式属于川菜类,各地,各有特色。它是以豆腐为主要原料,佐以各种调料和辅助品制成的一道家常菜。那豆腐干的历史悠久,是古汉语中的“巴蜀”的形象。

1.清炖豆腐干:选用带肋的北豆腐干,这样豆腐干才好入味,入口爽滑。

2.香煎豆腐干:采用腌菜式,首先把豆腐干放在高压锅中压平,然后再按照先后次序用刀切成大小均匀的小条,再在锅里煎,一层,层叠的为了保持形状。

3.羊肚豆腐干:选择肉质鲜嫩的羊肚,先用火煸一下,加入佐料爆香,然后改为文火煸炒。然后再加入切成小条的豆腐干,翻炒。炒至水份基本收干,豆腐干变软,色泽略为焦黄,加入少量食盐,大火收汁,装盘即成。

4.肉丁豆腐干:选用猪的后臀尖肉,这道菜色泽金黄,口味咸鲜味美。

5.麻婆豆腐干:采用猪后臀尖肉,用油锅煸出香味,再加入豆瓣酱,花椒,辣椒,蒜瓣,葱,姜等煸出香味,然后放入干辣椒,稍微翻炒一下,出锅即成。

6.川北豆腐干:先将选好的前腿肉切成麻将大小的小块,放盐,鸡蛋清,湿淀粉抓匀上浆,再用干锅烧热油,待油热后放入花椒,蒜瓣炸出香味,将炸好的花椒捞出,再把炸好的花椒捞出,然后放豆瓣酱,煸炒出红油后再放葱姜,稍微炒一下,再把炸好的葱姜蒜末,葱白等调料放入翻炒均匀,最后在锅里加入一点酱油,盐,味精,在把肉丁豆腐干放进去,翻炒后放少量水,均匀收汁后即可出锅。

7.酱烧茄子:选用茄子500克,大红辣椒15克,酱油10克,味精、白糖、姜、花椒适量。先将茄子去蒂、洗净、切成4厘米长的段,再把辣椒去籽、去蒂、洗净、切成小块,葱切成小段,姜切成细末,备用。先往炒锅内放油,烧热后放入辣椒、花椒、姜炸出香味,再把茄子放入,炸至微黄,将锅中的油倒出,重新放油,油热后放人茄子炸至软烂时,将茄子倒出,再倒入炒锅,加白糖、酱油、味精、花椒、姜、酱油等调味品,炒匀后即可出锅。