细节揭秘 清炖鸡怎么做法：家庭版经典秘方大公开！

细节揭秘 清炖鸡怎么做法:家庭版经典秘方大公开!

材料

公鸡500克, 竹笋250克, 红枣10个, 姜、葱、盐、料酒、香油、鸡精适量

做法

1、公鸡剁成块,洗净沥干水分;竹笋剥壳去衣,切成块;

3、红枣、姜切片,葱切段;

4、鸡块冷水下锅,烧开,焯水2分钟,捞出沥水;

5、锅上火,放油,爆香姜片,放鸡块,大火翻炒;

6、放料酒、盐、冰糖,翻炒片刻,放竹笋,继续翻炒;

7、放红枣,加适量清水,大火烧开转小火慢炖;

8、慢炖至鸡块变酥,放鸡精调味,淋香油,出锅。

小诀窍

提醒:

1、竹笋一定要先焯水,这样做是为了去除竹笋的苦涩,如果是放老的话就一定要捞出。鸡块不用放太多的盐,这是因为盐会让竹笋的味道不那么鲜美。

豆腐皮笋干汤

豆腐皮2块,竹笋2根,干辣椒4个,食盐适量,鸡精

1、豆腐皮泡好,切成小块,放到锅里焯水。竹笋、干辣椒、焯好的水一起倒进锅里,放少许盐,中火,煮开,转小火,慢慢炖20分钟。

3、豆腐皮、竹笋一起倒进砂锅,转小火,慢慢炖20分钟,放鸡精,再炖5分钟。

竹笋炒肉丁

主料:竹笋350克,

辅料:猪肉100克,

调料:食盐5克,酱油10克,辣椒5克,味精1克,植物油30克,姜10克,淀粉(玉米)5克,黄酒2克,大葱10克,大蒜(白皮)5克

1.竹笋切去两头,头尾及尾尖,切成2厘米长的段;

2.猪肉切成片,用黄酒、淀粉拌匀;

3.葱、姜切成丝,大蒜拍碎;

4.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅;

5.再放入肉丝,用铲子翻炒几下;

6.放入竹笋、食盐、味精、黄酒、辣椒;

7.翻炒至笋成熟,出锅即可。