细述上海名菜腌笃鲜的制作步骤，传授家常做法，让你也能轻松搭配出美味佳肴

细述上海名菜腌笃鲜的制作步骤,传授家常做法,让你也能轻松搭配出美味佳肴。

1、材料:半碗淀粉、适量盐、两匙老抽、一勺生抽、一勺白糖、一大勺陈醋、小葱、适量鸡精、一勺蚝油、一勺生粉、一大勺水。

2、准备一个保鲜盒,每盒好一块儿。

3、切姜蒜。

4、把切好的姜蒜放到小碗里,加适量的盐和白糖。

5、将小葱切段。

6、锅中加水,大火烧开,放入适量的盐,待水开后,放入少许的盐,然后把碗里的调料倒进去,边煮边搅拌。

7、煮开后,转小火慢炖。

8、再炖30分钟后,把豆腐弄碎。

9、将弄好的调料,把切碎的葱段放入豆腐。

10、加入生抽、老抽、一勺白糖,少许的鸡精。

11、用筷子轻轻搅拌,煮开后就可以盛出来吃了。

四、制作豆腐脑的秘诀:

1、水最好是有深度的,这样可以防止水开后鸡蛋混入豆腐脑中。

2、用冷水最好。

3、豆腐脑用开水最好。

4、煮开的豆腐脑非常好吃,可是如果用热水的话,会让豆腐脑很老,很难看,所以一定要用冷水。

5、一开始用开水或者冷水的话,等汤沸腾了,就不要再用开水煮豆腐脑了。

6、豆腐脑用筷子可以直接从豆腐脑的一边轻轻的挑,尽量挑碎,这样就比较容易弄碎了。

7、豆腐脑就这样煮,等汤沸腾了,就不要再用冷水了。

五、营养价值

豆腐脑营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。具有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。

传统做法:

原料:嫩豆腐250克,菠菜(鲜)10克,鸡蛋3个,葱末少许,精盐2克,香油少许。

制作:1.嫩豆腐横切成厚片,放入碗中,用精盐1克、鸡蛋清、香油、葱末拌匀。

2.鸡蛋磕入碗中,加精盐1克、水淀粉拌匀。

3.菠菜洗净,沸水焯一下,撕开成段。

4.豆腐片放入蛋清中浸透,捞出沥干。

5.锅中放油烧热,倒入鸡蛋液,炒熟后铲出。