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绝妙烹调技巧 如何制作口感嫩滑、味道鲜美的土豆红烧牛肉?
一、做法一
食材:牛肉400克,土豆1个,生姜1小块,八角1个,香叶2片,桂皮1小段,草果1个,花椒适量,干辣椒5个,草果1个,丁香适量,香菜叶适量。
步骤:
1.准备所有食材。
2.牛肉切成方块。
3.将切好的牛肉块放入容器中,放入几片生姜,适量花椒,八角,香叶,草果,丁香,香菜叶,桂皮。
4.放入一勺生抽,一勺老抽,适量料酒,少量清水。
5.加入一勺白糖。
6.放入生姜一块。
7.放入一勺草果和香料。
8.再放入一勺香菜叶,少量清水,少许盐。
9.大火烧开。
10.转中小火炖制15分钟。
11.炖制20分钟左右。
12.捞出生姜和花椒。
13.放入一勺辣椒粉。
14.倒入半勺香菜叶。
15. 再加入一勺鸡精,一勺味精,少许盐。
16.搅拌均匀,即可出锅。
1.牛肉要选用里脊或外脊,整块的更有味道,也更容易炖烂。
2.牛肉要切得大小适中,切得大块,更容易炖烂。
3.炖牛肉时要不时的晃动锅,以免肉块粘锅。
4.牛肉焯水后的颜色较深,会使得牛肉炖的时间较长,可节省炖的时间。
5.不要用冷水下锅,因为热水下锅会使牛肉表面迅速收紧,导致肉质变老,变得不鲜嫩。
6.烧牛肉的时候,用砂锅或搪瓷锅也行。
炖牛肉
材料:
主料:牛肉(瘦)500克
辅料:姜10克大葱10克盐4克味精2克酱油10克花椒粉1克白糖5克白酒1克香油1克
做法:
1.将牛肉切成2厘米长、2厘米宽、5厘米厚的块,放入凉水锅中,加花椒、葱、姜,上火煮至八成熟,将肉捞出,放温水中浸泡1小时,将牛肉表面的残血冲洗干净,控净水分。
2.炒锅上火,放入牛肉块,加冷水烧开,水面没过牛肉2厘米为宜,加酱油、绍酒、花椒,用旺火烧沸后,撇净浮沫,转用小火煮至酥烂,将汤中的牛肉捞出,晾凉。
