绝妙秘诀：教你轻松制作松软的蛋糕！

绝妙秘诀:教你轻松制作松软的蛋糕!

香甜可口的蛋糕,又香又软的蛋糕,吃起来都很简单。可是,当你尝试过之后,你会发现,原来自己做的蛋糕有如此多的做法。而且,蛋糕好不好吃,不仅仅是看起来简单,还要看蛋糕的口感。而掌握妙招,教你轻松制作松软的蛋糕!

秘诀一:

蛋清加柠檬汁(或者柠檬水)打发,再加入白糖,用电动打蛋器打发,打到泡沫细腻,再加入奶油,直到打发。

秘诀二:

我是用比较大号的电动打蛋器,打到有点类似于奶泡的状态,这时再加1个蛋黄,用橡皮刮刀翻拌均匀。

秘诀三:

蛋糕烤到8分熟了,有点像棉花糖,但是看着还很好看,所以就没添加,但是蛋糕膨胀了就马上要酥了,用一根筷子夹住蛋糊转圈,然后边转圈,搅拌,注意手法,避免划伤蛋糕。

秘诀四:

最后,把打发好的蛋清蛋黄混合液倒入蛋糕中,再加两勺白糖,继续翻拌均匀,让每个蛋糕均匀地裹上蛋清。

秘诀五:

此时的蛋糕就能裹住整个蛋糕,就可以放进冰箱冷冻了,吃的时候取出,每块蛋糕切三片即可。

特点:

松软无比,有层次感,容易分开。

秘诀六:

在这个关键阶段,很重要,如果你直接用油煎或是蛋糕卷起,根本无法制成海绵蛋糕。所以也可以用鸡蛋黄代替,但我觉得就质地比较粉比较稠。

效果:

不用担心,只要控制好油温就不会这个问题。如果蛋黄糊做好了,但蛋糕还是过硬,就说明油温太高了。想要蛋糕又松又软,就要控制油温了。我是在蛋糕快要凝固时,把鸡蛋清蛋黄分离,剩下的就是蛋黄糊了。用蛋抽把蛋黄糊和蛋白分离的非常彻底,很细腻,而且不会像泡过水的蛋黄糊那么细腻。

秘诀七:

也可以用电动搅拌器,但是一定要记住,电动搅拌器比手动搅拌器口感好。如果家里没有电动搅拌器,就用手动的话,那么一定要用电动搅拌器,而且速度要快,因为家用的搅拌器可以很快地把打好的蛋清和蛋黄分离。

秘诀八:

还有一种更简单的方法:就是把蛋黄糊和蛋糕糊混合起来,再加入一点蜂蜜和白糖。先混合均匀再混合均匀,然后直接涂抹在蛋糕表面,等待10-15分钟后就可以清洗蛋糕了。

秘诀九:

也可以在蛋糕表面涂一些色拉油,这样可以让蛋糕表面看起来平滑如镜,而且颜色也会更加好看。