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美味不腥的燕鱼料理,教你如何制作口感鲜美的燕鱼菜肴!
制作方法一:
1.将活的梭子鲈鱼清洗干净。
2.将鲈鱼肉剁碎放入碗中。
3.将姜切片,待用。
4.将生抽,陈醋,蚝油,料酒,盐,鸡精,糖,耗油加入一个碗中调成料汁备用。
5.将燕茸和海参、笋片分别炒熟备用。
6.将五花肉切丁,在切好的五花肉丁中加入调好的料汁腌制10分钟。
7.将冷冻的梭子鲈鱼加入葱姜水腌制片刻。
8.将锅烧热,加入适量油,放入葱姜爆香。
9.将腌制好的梭子鲈鱼放入锅中。
10.待梭子鲈鱼两面金黄捞出。
11.将锅中的油重新烧热,放入姜片爆香。
12.将腌好的梭子鲈鱼放入锅中煎炸一下。
13.加入葱姜蒜炒香。
14.将剁碎的郫县豆瓣酱,豆豉酱倒入锅中。
15.加入甜面酱,生抽,老抽,白糖,鸡精,蚝油,香醋,十三香。
16.加入开水烧开。
17.把焯过水的燕茸和海参放入锅中。
18.煮到沸腾,放入菠菜和粉丝。
19.加入盐调味,撒入香葱。
20.出锅装盘。
2、荠菜炒鲈鱼
鲈鱼1条、荠菜150g、蒜末10g、葱20g、姜10g、干辣椒15g、油20ml、盐1茶匙(5g)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5g)、鸡粉1茶匙(5g)
1.鲈鱼洗净,从背部沿鱼肉切开,用刀背将鱼刺刮去,鱼头劈开,鱼骨与鱼相连。
2.从鱼尾处将鱼身片下,从鱼头处片下鱼肉,将鱼的脊背片成薄片。
3.将片下的鱼肉用适量盐、料酒、生抽、白糖和1茶匙(5ml)生粉抓匀腌制10分钟。
4.将干辣椒切段,葱姜蒜切末,姜切片,葱切末,蒜末和姜末加入2茶匙(10ml)料酒、5ml酱油、5ml生抽、1汤匙(15ml)白糖、5ml白胡椒粉和2茶匙(5g)的油拌匀,腌制10分钟。
